Apakah Anda pernah melihat kue berbentuk hati atau telinga gajah? Mungkin kue yang sedang Anda lihat atau bahkan Anda konsumsi tersebut bernama palmier. Sebuah kue yang bahannya menggunakan adonan puff pastry dan memang populer karena memiliki bentuk yang unik.
Selain berbentuk hati/telinga gajah, ada juga yang menyebutnya sebagai “kupu-kupu”. Palmier merupakan kue kering yang sangat populer dan tidak sulit untuk menemukannya di toko-toko roti maupun kafe.
Bagaimana dengan rasanya? Kue ini memiliki rasa yang manis, renyah, dengan tekstur ringan sehingga menjadikannya pilihan favorit untuk Anda para pecinta kue kering.
Sejarah Kue Palmier
Palmier adalah kue yang pertama kali muncul di Prancis sekitar abad ke-19. Sebenarnya nama “palmier” sendiri juga berasal dari bahasa Prancis dan jika diterjemahkan ke Bahasa Indonesia artinya “pohon palem”. Ini merujuk pada bentuk kue tersebut yang memang sekilas juga hampir sama dengan daun pohon palem.
Memang untuk asal-usulnya sendiri masih dalam perdebatan, tapi palmier kerap dikaitkan sebagai kuliner tradisional dari Prancis serta teknik pembuatan puff pastry, di mana teknik tersebut memang sudah lama berkembang di negara tersebut.
Sekadar informasi, puff pastry merupakan adonan dasar paling kompleks yang ada di dunia kuliner. Untuk proses pembuatannya yaitu menggunakan banyak lapisan mentega serta adonan yang dilipat beberapa kali sehingga dapat menghasilkan lapisan tipis serta renyah saat dipanggang. Kue palmier menggunakan karakteristik puff pastry dengan menambahkan gula untuk memberi rasa manis serta karamelisasi pada permukaannya ketika dipanggang.
Proses Pembuatan Palmier
Salah satu yang menjadi keunikan dari palmier yaitu bagaimana proses pembuatannya yang sebenarnya cukup sederhana meskipun karena menggunakan puff pastry sebagai adonan yang memang butuh keterampilan tinggi ketika membuatnya. Bagi yang ingin membuat palmier, Anda dapat memakai puff pastry yang Anda buat sendiri atau membeli adonan yang sudah jadi.
Adapun langkah-langkah pembuatannya yaitu:
1. Persiapan Puff Pastry
Sebagai langkah pertama, Anda gulung puff pastry hingga menjadi lembaran tipis. Untuk ketebalannya sendiri kurang lebih 1/8 inci. Adonan tersebut juga harus dalam kondisi dingin sehingga memudahkan Anda ketika ingin mengolahnya dan lapisan-lapisan menteganya juga akan tetap terjaga utuh.
2. Penaburan Gula
Ketika adonan sudah Anda gulung, Anda bisa mulai menaburkan gula pasir. Pastikan menaburkannya secara merata pada atas adonan. Fungsi gula yaitu memberi rasa manis serta membantu dalam proses karamelisasi ketika memanggangnya. Terdapat variasi palmier yang juga bisa Anda tambahkan sedikit kayu manis maupun remah lainnya sehingga dapat memberi aroma serta rasa lebih kompleks.
3. Pembentukan
Ketika adonan sudah Anda taburi, langkah berikutnya yaitu menggulung adonan pada kedua sisinya ke arah tengah sampai kedua gulungan bertemu pada tengah. Gulungan tersebut Anda potong-potong menjadi irisan yang ketebalannya kurang lebih 1/2 inci dan nanti akan membentuk karakteristik telinga gajah atau hati setelah dipanggang.
4. Pemanggangan
Irisan adonan yang sudah Anda buat kemudian Anda letakkan pada atas loyang yang sebelumnya sudah Anda alasi kertas roti. Beri sedikit jarak di antara satu irisan dengan irisan yang lain karena nanti adonan bisa mengembang selama dipanggang.
Selain itu, Anda juga harus memastikan memanggang palmier pada suhu kurang lebih 200 derajat Celsius dalam waktu antara 10 sampai 15 menit. Tunggu sampai warnanya keemasan serta gula karamel pada permukaan adonan.
5. Penyajian
Ketika sudah matang, palmer perlu Anda dinginkan terlebih dahulu sebelum mulai Anda sajikan. Biasanya kue ini memang disajikan ketika dingin dan Anda dapat menikmatinya sebagai camilan atau pendamping kopi/teh.
Variasi Palmier
Meskipun palmier klasik biasanya hanya menambahkan gula sebagai bahan tambahannya, tapi terdapat beberapa variasi kue tersebut yang dapat Anda teui di banyak tempat, khususnya ketika palmier diadaptasi selain dari Prancis.
Berikut beberapa variasi kue palmier yang terkenal di beberapa negara:
1. Palmier Cokelat
Untuk versi ini, cokelat akan ditambahkan ke adonan puff pastry sebelum Anda menggulungnya. Anda bisa menambahkan cokelat bubuk yang Anda campur dengan gula.
Selain itu, Anda juga dapat menggunakan potongan cokelat kecil kemudian diselipkan pada gulungan adonan. Untuk versi ini akan menambah rasa manis dan aroma cokelat khas yang nikmat.
2. Palmie Kayu Manis
Palmier yang menggunakan tambahan kayu manis menjadi salah satu variasi sangat populer, khususnya di Amerika Serikat. Untuk kayu manisnya nanti akan ditaburkan bersamaan gula pada adonan sehingga dapat memberi rasa pedas manis hangat dan khas.
3. Palmier dengan Isian atau Selai
Selanjutnya ada variasi palmier yang juga menyertakan krim, selai, maupun isian gurih seperti tapenade atau keju dalam adonan sebelum menggulungnya. Perpaduan tersebut akan menghasilkan rasa lebih kompleks serta menawarkan pengalaman rasa berbeda.
4. Palmier Asin
Selain ada versi manis, kue palmier juga bisa Anda buat versi asinnya. Terdapat beberapa isian populer yang bisa Anda tambahkan seperti keju parut, pesto, atau potongan ham. Biasanya versi asin ini akan dihidangkan sebagai camilan atau makanan pembuka.
Baca Juga : Seputar Margarin: Sejarah, Bahan dan Proses Pembuatannya
Popularitas Palmier di Banyak Negara
Seperti penjelasan sebelumnya, palmier bukan sekadar terkenal di Prancis melainkan banyak negara yang masyarakatnya menjadikannya sebagai salah satu kue favorit. Sementara di beberapa tempat, kue palmier mungkin terkenal dengan nama berbeda.
Misalnya saat Anda berada di Spanyol, Anda akan menemukan kue tersebut terkenal dengan sebutan palmera. Kemudian di Jerman menyebutnya sebagai schweineohren yang memiliki arti “telinga babi”. Meskipun punya nama yang berbeda-beda, tapi rasa dan kue tersebut tetap khas dan menjadi favorit banyak orang sampai sekarang.
Bukan hanya itu, palmier juga memperoleh popularitas di Asia. Terdapat beberapa negara Asia yang mengadaptasi palmier dengan memakai bahan-bahan lokal. Contohnya di beberapa wilayah India, palmier menggunakan bahan tambahan berupa rempah-rempah khas India sehingga memberi sentuhan lokal yang unik.
Kandungan Kalori dan Nutrisi Palmier
Palmier adalah kue yang memiliki kandungan banyak mentega dan gula. Itu artinya, kue ini punya kandungan kalori cukup tinggi. Untuk satu buah palmier yang berukuran sedang biasanya memiliki kandungan antara 15 sampai 200 kalori, menyesuaikan bahan yang Anda gunakan serta ukuran kue tersebut.
Selain itu, karena puff pastry merupakan adonan yang memiliki banyak lapisan mentega, membuat kue tersebut memiliki kandungan lemak cukup tinggi. Meskipun memang palmier merupakan camilan lezat, tapi sebaiknya Anda menikmatinya secara bijak, khususnya Anda yang ingin mengatur asupan kalori serta lemak untuk mendapatkan berat badan proporsional.
Anda bisa sesekali menyajikannya sebagai camilan. Bisa juga Anda menghidangkan palmier pada acara atau event tertentu. Rasanya benar-benar akan membuat Anda ketagihan dan bahkan mencium aroma saja sudah memberikan gambaran bagaimana lezatnya kue tersebut.
Untuk lebih nikmat, palmier sebaiknya Anda nikmati dengan minuman seperti teh, kopi, atau bisa cokelat/susu hangat. Semoga bermanfaat.
