Roti menjadi keras setelah dingin karena proses yang disebut retrogradasi pati. Saat roti mendingin, molekul pati di dalamnya menyusun ulang strukturnya dan menyerap kelembapan dari bagian dalam roti, sehingga teksturnya berubah dari lembut menjadi keras dan padat. Kamu baru saja beli roti, masih hangat, masih empuk. Tapi beberapa jam kemudian, teksturnya sudah berubah total. Keras, […]