Ragam Sajian Puff Pastry Croissant yang Menggugah Selera

Puff pastry dan croissant sebenarnya dua jenis kue pastry yang berbeda. Puff pastry croissant adalah croissant yang menggunakan puff pastry sebagai bahan dasarnya. Gabungan antara puff pastry dengan croissant menghasilkan croissant yang lebih ringan dan renyah. Seperti croissant original, ada banyak pilihan varian puff pastry croissant.

Inovasi menggabungkan puff pastry dengan croissant dimulai dari keinginan untuk menghidangkan beragam kue croissant dengan tekstur yang lebih ringan dan renyah. Seperti puff pastry yang akan menghasilkan remahan-remahan ketika digigit karena teksturnya yang sangat rapuh.

Perbedaan Puff Pastry dengan Croissant

Sekilas, croissant dan puff pastry terlihat sama. Disusun dari adonan berlapis-lapis, teksturnya renyah dan permukaannya terlihat kering. Namun, puff pastry dan croissant sebenarnya berbeda. Baik bahan baku, cara pembuatan hingga cita rasanya. Setidaknya ada 4 perbedaan puff pastry dengan croissant.

1. Bahan dasar

Adonan puff pastry dan croissant mirip; tepung, garam, gula dan air. Namun, puff pastry tidak menggunakan ragi dan croissant menggunakan ragi. Adanya ragi dalam adonan croissant menghasilkan croissant yang berongga dan memiliki sarang di antara lapisan-lapisannya. 

Adonan puff pastry yang tanpa ragi menjadikan puff pastry lebih renyah dan mudah retak ketika digigit. Penambahan ragi dalam croissant ini menjadikan tekstur dan bentuk puff pastry dan croissant berbeda cukup signifikan.

2. Teknik pembuatan

Dasar teknik pembuatan puff pastry dan croissant memiliki kesamaan. Kedua jenis pastry ini sama-sama menggunakan teknik ¾ adonan kalis dan proses pelipatan atau pembuatan laminasinya dilakukan sebanyak 3-5 kali, dengan tebal lapisan 2 cm. 

Perbedaan kedua jenis pastry dalam teknik pembuatannya hanyalah pada proses proofing, yang berhubungan dengan bahan dasar ragi pada croissant. Puff pastry yang tidak menggunakan ragi tidak butuh waktu untuk fermentasi. Namun, croissant yang menggunakan ragi butuh waktu untuk fermentasi.

Keberadaan ragi juga mempengaruhi perlakuan pada adonan setelah disimpan dalam bentuk frozen di freezer. Dough puff pastry hanya membutuhkan pengistirahatan selama 30 menit setelah dikeluarkan dari freezer. Sementara, dough croissant membutuhkan pengistirahatan 1-2 jam setelah dikeluarkan dari freezer agar adonan mengembang.

3. Cita Rasa

Croissant memiliki cita rasa manis karena biasanya ada campuran gula dan susu. Keberadaan ragi pada croissant juga menghasilkan rasa yang lebih gurih. Sementara, puff pastry hanya menggunakan adonan dasar tanpa gula, susu dan ragi sehingga rasanya cenderung netral.

Rasa puff pastry yang netral ini membutuhkan topping atau isian ketika dinikmati. Croissant yang sudah memiliki rasa dasar manis dan gurih sudah bisa dinikmati meskipun tanpa topping atau isian.

4. Kreasi Olahan

Croissant cenderung berbentuk tapak kuda atau bulan sabit. Kreasi croissant hanya terbatas pada isian dan topping. Biasanya croissant diberi isian coklat, selai, custrad dan mentega.

Berbeda dengan puff pastry yang rasanya cenderung netral, kreasi puff pastry lebih bervariasi. Jika croissant hanya terbatas pada topping atau isian, puff pastry bisa dikreasikan menjadi berbagai jenis kue seperti egg tart, puff pastry croissant, puff pastry isi daging, strudel, pie buah, dll.

Baca Juga : Rekomendasi Supplier Bakery Terlengkap

Ragam Olahan Puff Pastry Croissant

Berbeda dengan croissant yang rasa adonan dasarnya manis, gurih dan seperti roti, puff pastry croissant memiliki rasa dasar netral dan membutuhkan bahan lain untuk isian atau tooping saat disajikan. 

Puff pastry yang dibentuk seperti croissant ini disajikan dengan beragam topping dan isian. Kreasi puff pastry croissant bisa dihidangkan sebagai menu appetizers maupun hidangan penutup. 

1. Puff Pastry Almond Croissant

Puff pastry almond croissant adalah puff pastry yang dibentuk seperti croissant dengan topping irisan almond dan taburan gula halus. Bagi penggemar almond, menambahkan syrup almond sebagai lapisan atas puff pastry croissant ini akan membuat cita rasa almond semakin kuat.

Penggemar almond akan semakin dimanjakan jika di dalam croissant diberi isian pasta almond. Bagi penggemar coklat, mungkin bisa menawarkan coklat di dalam isian croissant yang meleleh ketika digigit.

Puff Pastry Almond Croissant bisa disajikan sebagai menu breakfast dan appetizers. Bagi pengunjung yang sedang bekerja di working space, tawaran menu Puff Pastry Almond Croissant akan menjadi teman yang cocok untuk bekerja dari pagi.

2. Veggies Croissant Puff Pastry 

Veggies Croissant Puff Pastry adalah menu yang cocok untuk menggantikan biskuit sebagai menu sarapan maupun appetizers. Veggies croissant puff pastry juga dapat dijadikan sebagai menu alternatif untuk vegetarian karena veggies croissant puff pastry tidak menggunakan susu dalam adonan dasarnya.

Seperti namanya, Veggies Croissant Puff Pastry merupakan croissant yang berisi sayuran. Pembuatan Veggies Croissant Puff Pastry tergolong mudah dan cepat sehingga memudahkan kerja tim dapur.

Veggies Croissant Puff Pastry berisi potongan tomat cerry dan capers. Capers adalah biji seperti kacang kapri yang berasal dari daerah Mediterania, memiliki rasa asam dan renyah. Sebelum dipanggang, Veggies Croissant Puff Pastry yang telah diisi diolesi dengan minyak zaitun dan diberi serpihan oregano kering.

3. Croissant Puff Pastry Keju

Hidangan yang sangat simpel dan menjadi pilihan menu appetizers untuk penyuka rasa asin. Croissant puff pastry keju sangat mudah dibuat dan tidak membutuhkan waktu yang lama, sehingga meminimalisir resiko pelanggan yang kecewa karena terlalu lama menunggu. 

Tawarkan Croissant Puff Pastry keju sebagai hidangan pembuka kepada pelanggan agar tidak terlalu lama menunggu main menu. Percayalah, pelanggan yang lapar seringkali menjadi orang yang paling vokal untuk memberikan review buruk ketika menu yang diharapkan tidak kunjung tersaji.

Croissant puff pastry keju dibuat dari adonan puff pastry yang dilapisi keju. Lapisan keju dan adonan puff pastry yang telah dipotong menjadi segitiga memanjang lantas digulung seperti bentuk tapal kuda. Setelah digulung, adonan diolesi kuning telur dan ditabur biji wijen. Kemudian dipanggang selama kurang lebih 15 menit.

4. Nutella Puff Pastry Croissant

Nutella Puff Pastry Croissant ini hanya membutuhkan 3 bahan dan 20 menit pemanggangan. Sangat mudah dan terhitung cepat untuk disajikan kepada pelanggan sebagai menu appetizers. Nutella Puff Pastry Croissant hanya membutuhkan adonan dough puff pastry, nutella dan kuning telur.

Dough Puff Pastry butter sheet dari Roti Enak diolesi dengan Nutella, kemudian dipotong berbentuk segitiga memanjang dan digulung. Sebelum dipanggang, adonan yang telah digulung bersama Nutella tersebut diolesi dengan kocokan kuning telur. Dipanggang selama 20 menit hingga kecoklatan.

5. Puff Pastry Croissant Coklat

Meskipun menjadi zona nyaman hidangan, puff pastry croissant varian coklat masih memiliki penggemar, terutama pelanggan yang menyukai coklat. Puff Pastry Croissant coklat termasuk hidangan yang simpel dan tidak membutuhkan effort lebih untuk menghidangkan.

Hanya butuh 3 bahan, puff pastry butter IRE, coklat dan kuning telur, Puff Pastry Croissant Coklat bisa dihidangkan kepada pelanggan dalam waktu 20 menit. Coklat yang digunakan bisa menggunakan selai coklat maupun dark chocolate. Kebanyakan penggemar pastry menyukai dark chocolate karena menimbulkan sensasi meleleh ketika digigit.

Puff Pastry Butter Sheet IRE dipotong menjadi bentuk memanjang segitiga, kemudian beri selai coklat atau dark coklat di bagian yang lebar. Gulung, lalu olesi dengan kuning telur dan panggang dalam oven selama 20 menit. 

Puff Pastry Croissant Coklat lezat disajikan sebagai menu breakfast atau menu appetizers bersama kopi atau teh manis. Berikan varian Puff Pastry Coklat dengan topping lelehan dark chocolate dan irisian kacang almond untuk memanjakan pelanggan yang menyukai coklat.

Puff Pastry Butter Sheet Industri Roti Enak untuk Sajian Beragam Pastry

Industri Roti Enak (IRE) adalah produsen dan supplier yang menyediakan beragam produk pastry dan bakery untuk kebutuhan B2B. IRE tidak menjual produk ke end user sehingga tidak perlu khawatir bersaing dengan IRE. 

Produk IRE secara umum terbagi menjadi tiga jenis, yaitu:

1. Produk Ready to Eat. Produk ini merupakan produk siap makan, dimana hanya membutuhkan pemanggangan untuk menyajikan kepada pelanggan dalam keadaan hangat. Untuk Produk Ready to Eat, IRE menjamin kualitasnya aman untuk penyimpanan maksimal 1 bulan dalam freezer. Produk Ready to Eat, IRE menyediakan beragam produk, bahkan produk viral seperti Cromboloni.
2. Produk Ready to Proof. Produk ini adalah produk yang siap di proofing, untuk kemudian dikreasikan dengan beragam bahan. Produk ready to proof membutuhkan proofing dengan mesin proofer selama kurang lebih 1,5 jam terlebih dahulu setelah keluar dari freezer. Contoh produk Ready to Proof dari IRE adalah Croissant Butter.
3. Produk Ready to Bake. Produk ini merupakan produk yang siap panggang. Produk ini hanya membutuhkan thawing 30 menit setelah keluar dari freezer. Produk Ready to Bake IRE aman disimpan dalam freezer selama 3 bulan sehingga cocok dijadikan sebagai stock dapur dalam jumlah banyak. Contoh produk Ready to Bake adalah Puff Pastry Butter Sheet.

Puff Pastry Butter Sheet Industri Roti Enak

Puff Pastry Butter Sheet Industri Roti Enak adalah produk dough puff pastry yang siap dipanggang. Puff Pastry Butter Sheet siap diolah menjadi beragam kreasi. Puff Pastry Croissant adalah salah satu olahan Puff Pastry Butter Sheet yang dibentuk menjadi tapal kuda.

Puff Pastry Butter Sheet IRE bisa disimpan di freezer sampai 3 bulan. Masa penyimpanan yang cukup lama sehingga bisa digunakan sebagai stock dapur dalam jumlah besar. Puff Pastry Butter Sheet dapat diolah menjadi beragam menu sehingga menambah koleksi menu yang bisa disajikan kepada pelanggan.

Menggunakan produk IRE memberikan banyak keuntungan. Kafe bisa fokus ke pengembangan produk untuk menghasilkan produk unggulan yang dirindukan oleh pelanggan, tanpa dipusingkan dengan urusan bahan dan peralatan pembuatan pastry dari bahan mentah. 

IRE berkomitmen untuk menjaga kualitas produk. Semua produk IRE sudah memiliki sertifikat halal MUI dan keamanan dari BPOM. Lokasi IRE di Tangerang memungkinkan untuk memilih beragam pengiriman produk frozen yang aman, hemat dan cepat.

Untuk mendapatkan Pastry Butter Sheet Industri Roti Enak bisa menghubungi sales melalui email maupun telepon. Konsultasikan terlebih dahulu untuk mendiskusikan kebutuhan dapur dan memutuskan produk apa yang cocok digunakan sebagai stock dapur.