Apakah Anda tahu apa itu roasting? Bagi orang yang berkecimpung dalam dunia kuliner, terutama sebagai juru masak tentu tidak asing dengan istilah yang satu ini. Roasting adalah istilah yang populer.
Biasanya teknik tersebut dipakai ketika Anda ingin memasak daging. Tujuannya tentu saja agar Anda mendapatkan daging yang benar-benar matang dan teksturnya begitu lembut ketika mengonsumsinya. Berikut pembahasan secara lebih lengkap mengenai segala hal berkaitan dengan apa itu roasting pada dunia kuliner.
Apa itu Roasting?
Roasting adalah teknik memasak yang sangat populer. Ternyata teknik ini sudah ada sejak zaman dulu dan sampai sekarang menjadi teknik pilihan untuk menghasilkan hidangan yang lezat. Umumnya, roasting berkaitan dengan memasak daging maupun sayuran di dalam oven dengan suhu tertentu.
Melalui teknik tersebut, Anda bisa menghasilkan makanan yang kaya akan rasa serta punya tekstur khas. Namun untuk benar-benar mendapatkan hasil masakan yang optimal, ada beberapa hal penting yang perlu Anda perhatikan.
Keuntungan dan Kekurangan Rosting
Setiap teknik dalam memasak pastinya mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Begitu juga teknik roasting punya beberapa kelebihan seperti berikut:
- Teknik roasting adalah mampu memberikan rasa lebih dalam. Hal tersebut dikarenakan reaksi karamelisasi dan maillard
- Mengaplikasikan teknik tersebut juga memungkinkan permukaan makanan yang Anda panggang cenderung lebih garing. Sementara untuk bagian dalamnya tetap lembut
- Saat Anda menggunakan rak pemanggang, lemak akan menetes dari daging sehingga hidangan yang Anda sajikan nanti cenderung memiliki kandungan lemak lebih rendah
Sementara itu, teknik roasting juga mempunyai beberapa kekurangan, di antaranya:
- Melakukan roasting memerlukan waktu lebih lama dibandingkan saat Anda mengaplikasikan teknik memasak yang lain
- Ketika teknik ini tidak dilakukan dengan perhatian secara tepat, makanan yang Anda masak malah cenderung overcooking. Hal ini membuat masakan menjadi kering
- Anda juga perlu menyiapkan beberapa peralatan khusus, seperti termometer daging agar proses tersebut memberikan hasil secara optimal
Langkah-langkah Melakukan Teknik Roasting
Secara umum, teknik roasting mempunyai tiga step utama yaitu persiapan, memasak, serta istirahat. Setiap langkah ini punya peran sangat penting dan berpengaruh terhadap kualitas masakan yang nantinya Anda hidangkan.
1. Tahap Persiapan
Sebelum Anda memulai memanggang, sangat penting untuk mempersiapkan segala sesuatu dengan baik. Misanya ketika Anda masak daging, Anda perlu melakukan marinasi terlebih dahulu. Bisa juga Anda lakukan pemberian bumbu kering atau dry rub agar menambah rasa.
Sementara jika yang Anda masak adalah daging, pastikan Anda memotong sayuran dengan ukuran seragam. Ini penting agar sayuran yang Anda masak bisa matang secara merata. Kemudian jangan lupa untuk memanaskan oven pada suhu yang sesuai sebelum Anda memasukkan makanan.
2. Tahap Memasak
Tahap kedua dalam teknik roasting ini juga perlu Anda perhatikan. Pastikan Anda memasak pada suhu sekitar 190 derajat Celsius sampai 230 derajat Celsius. Jika hitungannya menggunakan Fahrenheit maka angkanya sektiar 375 derajat Fahrenheit sampai 450 derajat Fahrenheit.
Memasak dengan panas yang tinggi akan membantu Anda dalam menghasilkan kerak garing pada bagian luar atau yang biasa dikenal dengan raksi maillard. Sementara itu pada bagian dalamnya masih memiliki tekstur yang lembut serta juicy.
Untuk daging, sebaiknya Anda menggunakan rak pemanggang. Tujuannya agar lemak bisa menetes dan hidangan yang Anda sajikan nanti menjadi lebih renyah dan sehat karena kadar lemak berkurang. Anda juga perlu menggunakan termometer untuk memastikan bahwa daging telah mencapai tingkat kematangan sempurna.
3. Tahap Istirahat
Setelah Anda selesai memanggang daging, jangan langsung Anda memotongnya. Pada tahap ini, Anda perlu membiarkan daging tersebut selama beberapa menit. Hal ini bertujuan agar tekstur juicy dalam daging tersebut tetap terjaga.
Alat yang Dibutuhkan Ketika Melakukan Roasting
Untuk alat-alat yang harus Anda siapkan saat melakukan roasting sebenarnya menyesuaikan jenis makanan yang akan Anda masak. Tapi biasanya beberapa alat yang digunakan untuk melakukan roasting yaitu:
1. Oven
Alat utama yang digunakan untuk roasting. Terdapat beberapa jenis oven seperti oven konveksi, oven konvensional, maupun oven rotisserie. Untuk oven konveksi dianggap sangat efektif dikarenakan mempunyai kipas internal yang membantu menyebarkan panas secara merata.
Baca Juga : Memahami Apa itu Baking dan Istilah-istilah yang Terkait
2. Roasting Pan
Selanjutnya ada alat bernama roasting pan yang biasanya berukuran besar. Alat ini tahan panas dan memang dibuat secara khusus untuk memanggang sayuran dan daging. Beberapa roasting pan sudah dilengkapi rak pemanggang agar memudahkan lemak daging menetes sehingga kadar lemak menjadi berkurang
3. Termometer Daging
Alat yang perannya sangat penting untuk memastikan bahwa daging berada pada suhu yang sesuai. Dengan begitu Anda akan mendapatkan makanan dengan tingkat kematangan sesuai yang diharapkan. Ada dua jenis termometer daging yaitu termometer daging digital dan analog.
4. Spit dan Rotisserie
Alat ini berfungsi untuk memanggang dengan cara rotasi. Tujuannya agar panas bisa terdistribusikan secara merata pada seluruh permukaan daging. Biasanya spit dan rotisserie tersebut dipakau untuk daging besar maupun ayam panggang
5. Besting Brush
Sebuah kuas yang dipakai untuk mengolesi makanan selama proses memasak. Biasanya makanan tersebut akan diolesi minyak maupun cairan lain untuk menjaga kelembaban makanan serta menambah rasa.
Tips agar Roasting yang Anda Lakukan Sempurna
Agar Anda bisa memperoleh hasil roasting secara sempurna, terdapat beberapa hal yang perlu Anda lakukan.
- Pilih Bahan Berkualitas: pastikan Anda memilih bahan yang segar serta berkualitas tinggi. Daging maupun sayuran yang segar tentu akan memberi hasil lebih enak
- Perhatikan Suhu: Anda juga harus memperhatikan suhu oven sebelum Anda memasukkan makanan. Pastikan oven sudah Anda panaskan terlebih dahulu. Suhu yang tepat akan memberikan efek kerak serta rasa yang meresap pada makanan
- Menggunakan Termometer Daging: agar Anda dapat memastikan daging mencapai suhu yang aman serta tingkat kematangan sesuai keinginan, Anda dapat menggunakan alat bernama termometer daging. Alat tersebut sangat efektif untuk mencegah terjadinya overcooking maupun undercooking
- Jangan Terlalu Penuh: sebaiknya Anda tidak memenuhi oven. Alasannya karena udara panas harus bersirkulasi pada sekitar makanan sehingga proses roasting akan berlangsung secara merata
- Bereksperimen dengan Marinasi dan Bumbu: tidak ada salahnya untuk mencoba bereksperimen dengan menambahkan berbagai marinasi maupun bumbu. Tujuannya agar Anda bisa memperoleh variasi rasa menarik serta hidangan akan terasa lebih lezat
Jadi, roasting adalah teknik memasak yang sudah ada sejak dulu. Ada beberapa manfaat dari menerapkan teknik ini, terutama dari sisi kesehatan yaitu mampu mengurangi kadar lemak pada daging. Ketika Anda sudah paham dasar-dasar dalam melakukan roasting, hasil masakan Anda akan matang sempurna dan rasanya begitu lezat.
