Mungkin kamu sering menikmati kue sus yang lembut dengan isian krim manis yang lumer di mulut. Kue sus ini sebenarnya adalah salah satu bentuk dari choux pastry. Meski terdengar sangat kebarat-baratan dan terkesan rumit, choux sebenarnya adalah jenis adonan dasar yang sangat sederhana. Siapa saja bisa membuatnya di rumah dengan bahan baku yang pasti sudah ada di dapur.
Banyak orang ragu mencoba membuat adonan choux karena takut kempes atau gagal mengembang. Memang ada beberapa trik khusus yang perlu diperhatikan saat memanggangnya. Namun secara prinsip, adonan ini sangat pemaaf kalau kamu mengikuti langkah-langkah dasarnya dengan benar. Kamu tidak perlu menjadi koki profesional untuk bisa menghasilkan kue choux yang mengembang sempurna dan berongga di bagian dalamnya.
Mempelajari cara membuat choux pastry akan membuka banyak sekali peluang berkreasi di dapur. Dari satu resep adonan dasar ini, kamu bisa membuat berbagai macam hidangan penutup manis hingga camilan gurih. Mari kita bahas tuntas segala hal tentang choux pastry mulai dari pengertian, karakteristik, cara pembuatan, hingga tips anti gagal yang bisa langsung kamu praktikkan.
Pengertian Choux Pastry
Choux pastry atau yang dalam bahasa aslinya disebut pate a choux adalah adonan kue asal Prancis. Nama choux sendiri berarti kubis. Kalau kamu perhatikan bentuk kue sus klasik yang bulat dan bertekstur keriting di bagian luarnya, bentuknya memang menyerupai sayur kubis kecil. Itulah alasan di balik penamaan adonan unik yang satu ini.
Berbeda dengan adonan roti yang menggunakan ragi atau adonan bolu yang menggunakan baking powder, choux pastry tidak menggunakan bahan pengembang sama sekali. Adonan ini murni mengandalkan uap air yang terperangkap di dalam adonan saat proses pemanggangan. Uap air inilah yang akan mendorong adonan untuk naik dan membentuk rongga kosong di bagian tengahnya.
Rongga kosong inilah yang menjadi ciri khas sekaligus keunggulan utama choux pastry. Ruang kosong tersebut sengaja diciptakan untuk diisi dengan berbagai macam isian. Kamu bisa mengisinya dengan vla vanilla, krim cokelat, es krim, atau bahkan isian gurih seperti ragout ayam dan keju. Fleksibilitas inilah yang membuat choux pastry sangat disukai dan terus populer hingga saat ini.
Karakteristik Adonan Choux
Adonan choux memiliki sifat yang sangat berbeda dari adonan kue pada umumnya. Sebelum masuk ke dalam oven, adonan choux memiliki tekstur yang kental, lengket, dan mengkilap. Adonan ini tidak bisa diuleni dengan tangan seperti roti, melainkan harus disemprotkan menggunakan plastik segitiga atau dibentuk dengan sendok ke atas loyang.
Karakteristik utama lainnya adalah kadar airnya yang sangat tinggi. Air atau susu direbus bersama mentega hingga mendidih sebelum tepung dimasukkan. Proses memasak tepung di atas api inilah yang membuat pati di dalam tepung menyerap lebih banyak cairan. Semakin banyak cairan yang terserap, semakin banyak pula uap air yang akan dihasilkan saat adonan dipanggang di dalam oven yang panas.
Setelah matang, choux pastry yang bagus akan terasa ringan saat diangkat. Bagian luarnya harus renyah dan berwarna cokelat keemasan, sementara bagian dalamnya lembut dan benar-benar kopong. Kalau kue terasa berat, itu tandanya bagian dalam belum matang sempurna atau rongga tidak terbentuk dengan baik.
Cara Membuat Choux
Proses pembuatan choux pastry terbagi menjadi dua tahap utama yaitu memasak adonan di atas kompor dan mencampurkan telur. Berikut adalah panduan dasar cara membuatnya.
- Pertama, siapkan panci dan masukkan air, mentega, sedikit garam, dan sedikit gula. Rebus campuran ini dengan api sedang. Pastikan mentega sudah benar-benar leleh saat air mulai mendidih. Jangan membiarkan air mendidih terlalu lama karena airnya bisa menguap dan merusak takaran resep.
- Kedua, segera setelah campuran air dan mentega mendidih, matikan api lalu masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat menggunakan spatula kayu hingga tepung tercampur rata dan tidak ada yang menggumpal. Setelah itu, nyalakan kembali api kecil dan masak adonan sambil terus diaduk. Proses ini bertujuan untuk menguapkan kelebihan air dan mematangkan tepung. Adonan sudah siap saat mulai kalis dan meninggalkan lapisan tipis di dasar panci.
- Ketiga, pindahkan adonan panas ke dalam mangkuk bersih dan biarkan hingga uap panasnya hilang. Langkah ini sangat krusial. Kalau kamu langsung memasukkan telur saat adonan masih panas, telur akan matang menjadi orak-arik. Tunggu hingga adonan bersuhu ruang atau hangat kuku.
- Keempat, masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk atau dikocok dengan mixer kecepatan rendah. Pastikan telur pertama sudah tercampur rata sebelum menambahkan telur berikutnya. Terus amati tekstur adonan karena terkadang kamu tidak membutuhkan semua telur yang ada di resep. Adonan yang pas akan terlihat mengkilap dan jatuh perlahan membentuk huruf V saat kamu mengangkat spatula.
Jenis Olahan dari Choux
Satu resep adonan dasar choux bisa diubah menjadi puluhan jenis dessert berbeda. Berikut adalah beberapa olahan choux yang paling populer.
1. Kue Sus
Ini adalah bentuk olahan choux yang paling akrab di lidah kita. Adonan disemprotkan membulat lalu diisi dengan vla vanilla atau rum yang manis dan lembut.
2. Eclair
Eclair pada dasarnya adalah kue sus yang dicetak memanjang. Setelah matang, eclair diisi dengan krim pastri dan bagian atasnya dicelupkan ke dalam cokelat leleh atau glasir manis lainnya.
3. Profiteroles
Bentuknya mirip kue sus tapi biasanya berukuran lebih kecil, seukuran satu gigitan. Profiteroles sering diisi dengan es krim vanilla dan disajikan dengan siraman saus cokelat hangat di atasnya.
4. Churros
Camilan khas Spanyol ini juga menggunakan adonan dasar choux. Bedanya, adonan tidak dipanggang melainkan digoreng dalam minyak panas. Churros disajikan dengan taburan gula kayu manis dan saus cokelat celup.
5. Gougere
Ini adalah versi gurih dari choux pastry. Adonan choux dicampur dengan parutan keju seperti Gruyere atau Cheddar sebelum dipanggang. Hasilnya adalah bola-bola keju renyah yang sangat cocok untuk teman minum teh atau hidangan pembuka.
Baca Juga: Brush Pastry: Tren Pastry Lembut dengan Sentuhan Keemasan
Tips Sukses Membuat Choux
Walaupun bahannya sederhana, ada beberapa detail teknis yang menentukan kesuksesan membuat choux pastry.
Suhu oven adalah kunci paling utama. Choux membutuhkan suhu awal yang sangat panas untuk menciptakan uap air dengan cepat dan mendorong adonan naik. Biasanya choux dipanggang pada suhu dua ratus derajat Celcius selama beberapa belas menit pertama, lalu suhunya diturunkan agar kue matang sampai ke dalam tanpa menjadi gosong di luar.
Jangan pernah membuka pintu oven saat proses pemanggangan berlangsung. Godaan untuk mengintip kue yang sedang mengembang memang besar. Tapi membuka pintu oven akan membuat suhu turun drastis dan uap air keluar. Akibatnya, kue choux yang sedang naik akan langsung kempes dan tidak bisa mengembang lagi. Tunggu sampai kue benar-benar kecokelatan dan kokoh sebelum membuka oven.
Perhatikan juga konsistensi adonan saat menambahkan telur. Ukuran telur selalu berbeda-beda. Jadi jangan kaku berpatokan pada jumlah telur di resep. Masukkan telur terakhir sedikit demi sedikit. Kalau adonan sudah mencapai konsistensi yang tepat, hentikan penambahan telur meskipun masih ada sisa. Adonan yang terlalu cair tidak akan bisa menahan bentuknya saat dipanggang dan akan berakhir menjadi kue yang pipih.
Waktunya Mencoba Choux di Dapur Anda
Membuat choux pastry sendiri di rumah adalah pengalaman yang sangat menyenangkan. Melihat adonan kental berubah menjadi bola-bola renyah yang kopong di dalam oven selalu memberikan kepuasan tersendiri. Dengan memahami teori dasarnya, mengenali karakteristik adonannya, dan menerapkan tips-tips yang sudah dibahas, kamu pasti bisa menaklukkan resep klasik ini.
Mulailah dengan membuat kue sus klasik dengan isian vla vanilla sederhana. Setelah berhasil, kamu bisa mulai berkreasi dengan bentuk memanjang seperti eclair atau bahkan menggorengnya menjadi churros. Jangan takut gagal di percobaan pertama. Praktik adalah guru terbaik di dapur. Siapkan bahan-bahannya sekarang dan selamat berkreasi dengan choux pastry buatanmu sendiri.
