Membicarakan croissant roll cukup menarik.Tidak seperti croissant klasik yang identik dengan Perancis, Croissant Roll identik dengan New York Amerika. Jika croissant klasik berbentuk bulan sabit, croissant roll berbentuk bulat dengan topping yang manis. Sejarah Croissant Roll tidak lepas dari sejarah croissant klasik.
Perbedaan Croissant Roll dengan Croissant Klasik
Beberapa sumber mendefinisikan semua croissant sebagai croissant roll karena croissant adalah adonan berlapis yang digulung. Namun, sumber yang lain mendefinisikan jika croissant roll bukan dari Perancis, namun dari New York- Amerika Serikat. Sebutan lain dari croissant roll adalah New York Roll Croissant.
Sejarah croissant roll tidak lepas dari croissant klasik Perancis. Croissant Roll merupakan inovasi chef Amerika, New York, mengkreasikan croissant klasik dari Prancis yang awalnya berupa lapisan adonan yang digulung dan dibentuk seperti bulan sabit menjadi lapisan adonan yang digulung menjadi setengah lingkaran.
Tekstur croissant klasik dengan croissant roll sama-sama bertekstur layer, garing, lembut dan renyah. Namun, jika croissant klasik memiliki rasa netral yang gurih, croissant roll rasanya cenderung manis. Hal ini disebabkan karena pada adonan croissant roll ditambahkan gula pasir dan susu full cream.
Kreasi penyajian antara croissant roll dan croissant klasik juga cukup berbeda. Jika croissant klasik bisa disajikan dengan aneka bahan menjadi olahan manis dan asin, croissant roll umumnya hanya dikreasikan menjadi olahan pastry manis.
Salah satu kreasi Croissant roll populer dengan sebutan Cromboloni yang sedang viral di Indonesia pada awal tahun 2024. Croissant roll dikreasikan dengan beragam topping dan isi. Cromboloni adalah croissant roll yang di dalamnya terdapat isi layaknya bomboloni.
Seni Membuat Croissant Roll
Daya tarik croissant roll terletak pada kerajinan yang cermat untuk mencapai kelezatan dan lapisan khasnya. Proses dimulai dengan adonan sederhana namun presisi yang terdiri dari tepung, air, ragi, gula pasir, susu full cream, garam, dan tentu saja, banyak mentega.
Adonan diuleni, diistirahatkan, dan kemudian dilipat berkali-kali untuk menciptakan lapisan-lapisan yang halus. Setiap lipatan menyelipkan selembar tipis mentega di dalam adonan, yang menghasilkan kelembutan.
Membuat adonan croissant roll yang sempurna adalah pekerjaan yang membutuhkan kesabaran, keterampilan, dan perhatian terhadap detail. Dari pencampuran bahan hingga pembentukan dan pemanggangan akhir, setiap langkah membutuhkan ketelitian.
Para juru masak berpengalaman memahami pentingnya kontrol suhu, waktu, dan kualitas bahan dalam mencapai keseimbangan renyah, flaky, dan kaya mentega yang sulit ditemukan.
Jika croissant klasik digulung dari adonan yang berbentuk segitiga memanjang menjadi bentuk seperti tapal kuda atau bulan sabit, croissant roll digulung dari adonan berbentuk persegi panjang dan menghasilkan bentuk setengah lingkaran.
Bagian paling menantang dan membutuhkan ketelatenan tinggi adalah saat membuat adonan dasar lapisan croissant roll. Tidak hanya sekali lipatan untuk membuat lapisan croissant. Lipatan yang dibuat harus berkali-kali hingga mendapatkan adonan dasar setelah 2 mm.
Teknik penggilingan dan pelapisan croissant sebagai adonan dasar croissant roll membutuhkan timing yang pas. Terlalu lama menggiling atau salah tekanan dalam menggiling, bisa membuat adonan menjadi keras saat dipanggang.
Sebaiknya jika tidak mempunyai tenaga expert pembuatan lapisan pastry, lebih baik membeli produk dari supplier pastry untuk dikreasikan dan diolah menjadi berbagai bentuk croissant dan pastry. Membuat dan mengolah varian croissant roll lebih mudah daripada membuat lapisan adonan. Menambahkan isi, topping dan memanggang croissant roll bisa dilakukan oleh tenaga dapur yang telah ada.
IRE adalah supplier dan produsen aneka produk pastry untuk kerjasama B2B. Pebisnis kuliner bisa memilih sesuai dengan kebutuhan tanpa mengeluarkan effort lebih untuk menyiapkan adonan pastry.
Baca Juga : Ide Bisnis Pastry Cromboloni
Ragam Croissant Roll
Terdapat berbagai jenis croissant roll yang menggoda selera dengan karakteristik dan isian yang berbeda-beda.Umumnya croissant roll dikreasikan dengan bahan-bahan yang manis. Beberapa orang hanya menambahkan topping, tetapi ada juga yang menusuk dengan sumpit untuk membuat lubang, lalu diisi dengan cream atau lelehan coklat.
1. Croissant Roll Klasik
Croissant roll klasik adalah varian yang paling umum dari croissant roll. Croissant jenis ini memiliki bentuk bulat dengan lapisan-lapisan flaky yang terbuat dari adonan yang diberi lapisan mentega. Croissant roll klasik biasanya memiliki rasa gurih dan renyah sedikit manis dengan aroma mentega yang khas.
Croissant roll klasik disajikan sebagai sarapan atau camilan ringan, baik diisi dengan selai atau dimakan begitu saja.
2. Nutella New York Roll Croissant
Nutella sudah menjadi salah satu andalan selai bagi penggemar kue. Nutella New York Roll Croissant adalah Croissant Roll yang diisi dengan Nutella dan topping Nutella dan irisan kacang Almond. Rasa Nutella yang dikreasikan ke Croissant Roll bisa memakai Nutella apapun, bagi penggemar selai kacang, Nutella kacang coklat bisa dijadikan alternatif penyajian Nutella New York Roll Croissant.
3. Chocolate Croissant Roll
Coklat adalah zona nyaman penyajian kue. Tidak terbantahkan jika banyak orang yang suka coklat. Mengkreasikan glaze coklat ke dalam croissant roll menjadi pengalaman kuliner yang cukup berkesan, sensasi meleleh saat menggigit croissant roll selayaknya mendapatkan kejutan karena tersembunyi.
Chocolate Croissant Roll dengan isian glaze coklat di dalamnya semakin sempurna dengan topping lelehan dark coklat. Bisa juga mengkreasikan Chocolate Croissant Roll dengan slice kacang almond atau kacang mede.
4. Red Velvet Croissant Roll
Red Velvet Croissant Roll ini cukup unik. Enggak hanya diberi isi dan topping red velvet, namun adonan dasarnya juga diberi red velvet sehingga warnanya merah tua. Red Velvet Croissant Roll dipadukan dengan krim dan coklat red velvet. Beberapa kafe menyajikan dengan patahan kacang almond.
Red Velvet Croissant Roll rasanya manis, cocok disandingkan dengan kopi dan teh. Bagi penyuka taste manis, tidak ada salahnya untuk mencoba menikmati Red Velvet Croissant Roll bersama es krim atau coklat panas.
5. Pistachio Croissant Roll
Kacang pistachio yang dikenal juga sebagai kacang Arab, rasanya gurih dan asin, merupakan salah satu andalan topping croissant rolll. Kacang Pistachio tidak begitu populer di Indonesia. Tidak seperti Almond dan Mede yang sudah mengakar di aneka kuliner Indonesia karena kacang pistachio belum bisa dibudidayakan di Indonesia. Pebisnis kuliner yang menghidangkan varian Pistachio Croissant Roll harus impor dengan harga yang lebih pricey dibanding kacang Almond.
Pistachio Croissant Roll disajikan dengan krim pistachio dan taburan kacang pistachio. Bagi penyuka taste gurih, Pistachio Croissant Roll sangat cocok dijadikan sebagai menu breakfast atau hidangan pendamping kopi dan teh.
6. Vanilla Croissant Roll
Vanilla tergolong varian rasa klasik laiknya coklat. Bagi penggemar rasa manis yang lembut, vanilla croissant roll sangat menggoda. Penampilan visualnya cantik dengan taburan sprinkle warna-warni.
Vanilla Croissant Roll sangat lezat disajikan bersama es krim sesuai selera. Bagi kafe yang menjadikan family sebagai target market, jangan lewatkan Vanilla Roll Croissant sebagai menu utama untuk memanjakan si kecil.
Kombinasi Vanilla Croissant rOll bertabur sprinkle, es krim yang lembut dan irisan dark chocolate akan memberikan visual yang menarik bagi si kecil yang menyukai hal warna-warni. Tentu, menu yang menarik ini akan membuat pelanggan kecil merindukan kafe dan mengajak orang tuanya untuk datang kembali.
Menyajikan Croissant Roll untuk Pelanggan
Meskipun croissant klasik tetap menjadi yang paling dicari, kreativitas kuliner tidak memiliki batas. Koki dan juru masak di seluruh dunia telah menambahkan sentuhan mereka pada pastry yang dicintai ini, menghasilkan berbagai variasi yang menggoda.
Beberapa chef juga sudah mulai mengkreasikan croissant roll bebas gluten, bahkan ada yang berkreasi croissant vegan untuk pelanggan yang sedang diet. Croissant kini sudah dinikmati oleh berbagai lapisan masyarakat, dengan harga beragam yang disesuaikan dengan target market. Inovasi croissant dan pastry seolah tidak kunjung berhenti.
Tidak perlu khawatir bagaimana menyajikan croissant roll untuk pelanggan. Industri Roti Enak telah menyediakan beragam kebutuhan pastry dan bakery. Pebisnis kuliner bisa memilih produk-produk sesuai dengan kebutuhan. Bagi yang dapurnya masih terbatas dan hanya memiliki oven sederhana, produk Ready to Eat dari Industri Roti Enak (IRE) menjadi pilihan yang tepat.
IRE menyediakan tiga pilihan produk yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan kafe, restoran atau hotel. IRE hanya menawarkan produk unggulannya untuk B2B, sehingga tidak perlu khawatir pelanggan bisa beli sendiri di IRE.
Jenis produk yang disediakan IRE adalah:
- Produk Ready to Eat. Produk ini merupakan produk yang siap disajikan ke pelanggan. Produk Ready to Eat hanya membutuhkan waktu 7 menit pemanggangan. Pemanggangan bisa memakai oven, air fryer, bahkan jika alat dapur masih terbatas, bisa memanggang dengan menggunakan teflon. Produk Ready to Eat tahan satu bulan penyimpanan di dalam freezer.
- Produk Ready to Bake. Produk ini merupakan produk yang siap dipanggang. Produk Ready to Bake ada yang berupa lapisan adonan yang bisa dikreasikan oleh chef, ada pula yang berupa produk siap panggang dimana hanya butuh variasi topping saja. Daya simpan produk Ready to bake cukup lama, hingga 3 bulan penyimpanan di dalam freezer.
- Produk Ready to Proof. Produk Ready to Proof masih membutuhkan proofing sebelum dipanggang. Penyikapannya terhitung lama karena produk Ready to Proof harus didiamkan 30 menit terlebih dahulu sebelum diolah dan dipanggang. Produk ini tahan selama 3 bulan di dalam freezer.
Cukup banyak keuntungan jika menggunakan produk dari IRE untuk menyediakan menu pastry dan bakery. Diantara keuntungan tersebut adalah memangkas effort penyediaan menu, terutama effort tenaga, bahan dan waktu untuk membuat pastry dan bakery dari bahan mentah.
Tidak perlu khawatir tentang kehalalan dan keamanan. Semua produk IRE sudah terjamin sertifikat halal MUI dan keamanan BPOM. IRE berkomitmen untuk terus menjaga kualitas dan terus berinovasi untuk menyediakan produk pastry dan bakery yang dibutuhkan oleh B2B.
Silahkan hubungi customer service IRE melalui telepon dan email. Sebaiknya konsultasikan terlebih dahulu kebutuhan dan aset yang telah dimiliki sehingga bisa memilih produk terbaik bagi dapur, tanpa merepotkan untuk membeli peralatan dan menambah tenaga.
