Pastry adalah kue yang terbuat dari tepung, air, lemak dan mentega. Kue dengan aroma dan rasa khas mentega yang mendominasi ini bisa dinikmati untuk teman makan teh atau hidangan pencuci mulut yang ringan dan menyenangkan. Suasana jamuan atau kumpul bersama keluarga akan lebih meriah dengan hadirnya aneka pastry berbagai rasa.
Beda Pastry dan Bakery
Meski sama-sama terbuat dari tepung dan dipanggang, bercita rasa manis atau gurih, bakery dan pastry adalah dua jenis makanan berbeda. Ditinjau dari berbagai aspek, perbedaan bakery dan pastry adalah:
- Cara membuatnya
Pastry adalah kue panggang yang terbuat dari adonan campuran tepung, garam, lemak yang diolah tanpa menunggu waktu pendiaman yang terlalu lama. Sedangkan bakery adalah kue panggang yang terbuat dari adonan yang telah difermentasi
- Asal muasal
Pastry adalah makanan yang berasal dari Inggris dan awalnya digunakan untuk membungkus daging yang dipanggang. Bakery merupakan hidangan bagi bangsa Mesir kuno yang kemudian menyebar ke Eropa hingga ke seluruh dunia
- Bahan utama
Bahan utama pembuatan pastry adalah tepung, lemak, mentega dan telur. Bakery terbuat dari bahan yang lebih banyak lagi yaitu tepung terigu, gula, telur, lemak, susu dan bread improver.
- Kegunaan lemak
Pastry dan bakery sama-sama membutuhkan lemak dalam proses pembuatannya. Lemak atau korsvet dibutuhkan pastry untuk menghasilkan tekstur crunchy dan cita rasa lezat. Tanpa adanya korsvet pastry tidak bisa berbentuk lapisan-lapisan dan menggembung. Bakery membutuhkan lemak dalam proses pematangan untuk memperkuat adonan tepung dan menyempurnakan struktur bakery agar tidak keras.
- Proses pembuatan
Proses pembuatan pastry lebih rumit dibandingkan pembuatan bakery. Bakery diolah dengan cara yang simple: pembuatan adonan dengan mengaduk, pendiaman selama fermentasi, kemudian pemanggangan. Sedangkan pastry harus melalui pembentukan adonan berupa lapisan dengan cara digilas, pembuatan layernya juga harus dilakukan hati-hati agar struktur pastry crunchy dan mengembang bisa terbentuk dengan sempurna
- Metode penyimpanan
Pastry adalah contoh makanan yang bisa disimpan hingga beberapa hari di dalam kemasan kedap udara yang diletakkan di dalam kulkas tanpa mengurangi cita rasa. Bakery biasanya hanya tahan dua hari saja, dan jika disimpan di dalam kulkas akan menghasilkan kue yang keras. Namun demikian baik bakery maupun pastry lebih lezat jika disantap dalam keadaan hangat.
- Jenis-jenis kue
Baik bakery maupun pastry tersedia dalam banyak pilihan varian. Namun jenis-jenis bakery menampilkan kue panggang yang teksturnya lebih lunak dibandingkan pastry yang terdiri dari berbagai varian kue panggang yang crunchy dan crispy.
Jenis-Jenis Pastry
Jenis pastry apa yang menjadi favorit penggemar kuliner? Jawabnya di setiap negara mungkin berbeda. Namun setidaknya beberapa jenis pastry berikut ini diakui memiliki banyak penggemar fanatik di berbagai negara:
- Shortcrust
Shortcrust adalah pastry yang paling rapuh diantara jenis pastry lainnya. Strukturnya yang rapuh didapatkan dengan menggandakan kadar tepung disbanding lemak. Pastry ini cocok digunakan sebagai cangkang untuk isian daging atau buah cincang
- Puff
Puff adalah jenis pastry yang berlapis-lapis dan cita rasa gurih mentega sangat mendominasi. Lapisan-lapisan yang terbentuk karena lemak dalam adonan mencair ketika dipanggang menyebabkan pastry ini bisa menggembung dan tekstur akhirnya menjadi lebih cantik. Memasak puff butuh ketelatenan extra sebab setiap lapisan harus dibentuk dari adonan yang digilas serta melalui proses pendiaman sebelum dipanggang.
Baca Juga : Aneka Hidangan Manis Danish Pastry
- Flaky
Flaky memiliki kemiripan dengan puff. Bedanya flaky lebih merekah sehingga bagian tengahnya bisa diisi dengan berbagai isian yang tampak seperti kawah gunung. Flaky pastry membutuhkan mentega dalam bentuk irisan atau kubus kecil dan bukan berupa lembaran atau lempengan seperti pastry pada umumnya.
- Filo
Filo atau phyllo memiliki kemiripan dengan puff yaitu sama-sama terbentuk dari beberapa lapisan adonan. Setiap lapisan setipis kertas diolesi minyak atau lemak sehingga membantu pastry mengembang ketika dipanaskan. Bedanya filo pastry cenderung bertekstur lebih renyah karena adonannya lebih lembut dibandingkan adonan pastry lainnya. Hasil akhirnya adalah pastry yang berbentuk mirip Lasagna. Salah satu contoh pastry jenis Filo adalah Baklava, yaitu pastry khas Turki yang diisi madu atau kacang tanah cincang.
Choux merupakan pastry favorit di negara Perancis. Cara memasak kue ini agak berbeda dibandingkan pastry lainnya. Adonan dimasak di atas kompor sebelum dimasukkan ke dalam panggangan. Dengan proses pematangan seperti ini adonan yang mengandung banyak air akan menguap. Sebagai hasilnya adonan Choux akan mengembang dan terbentuk lubang yang cukup besar untuk diisi custard, krim dan pasta manis.
- Croissant
Pastry khas Perancis ini paling mudah ditemui di berbagai negara. Pastry berbentuk gembung seperti rumah siput dan permukaannya mengkilat ini biasa diisi dengan berbagai filling dan coating, mulai isi buah-buahan seperti mangga, stroberi hingga sosis dan ayam.
Tips Memilih Pastry
Pastry adalah kue yang bisa disajikan di segala suasana. Berlimpahnya pilihan pastry di berbagai toko bakery mungkin menyebabkan sulit menentukan pilihan. Berikut ini adalah beberapa pertimbangan ketika hendak memutuskan memilih pastry untuk hidangan atau menu jamuan:
- Sesuaikan dengan jamuan acara
Pastry bisa dihidangkan sebagai kue untuk dinikmati langsung di acara atau dikemas sebagai buah tangan. Pastry yang cocok untuk hidangan di tempat misalnya adalah Choux dan Puff yang dihidangkan dalam Zuppa Soup. Sedangkan pastry yang sesuai untuk buah tangan misalnya Filo atao Croissant
- Pilih sesuai selera
Apakah lebih suka kue varian manis atau gurih? Pilih isian pastry sesuai selera. Jika suka kue varian manis maka aneka pastry isian krim, selai strawberry, coklat adalah pilihan tepat. Jika lebih suka kue gurih maka pastry dengan rasa keju atau dominan mentega pasti bisa memanjakan lidah.
- Pertimbangkan anggaran
Aneka pastry yang menggoda untuk dinikmati sebagai camilan di toko-toko roti bisa menguras isi dompet jika tidak berhati-hati. Jika ingin mencicipi berbagai pastry pastikan mempertimbangkan anggaran secara teliti. Tak ada salahnya mencoba memasak pastry sendiri di rumah.
Memasak pastry dengan mempraktekkan resep mungkin terasa sulit bagi pemula. Kekhawatiran salah menimbang dan takut gagal menghantui. Namun kini para pecinta pastry yang ingin memasak sendiri tanpa ingin terlalu repot bisa memilih mengolah adonan Ready To Proof (RTP) dan Ready To Bake (RTB) produksi PT. Industri Roti Enak (IRE) yaitu produsen dan distributor aneka produk pastry dan bakery di Tangerang. Seluruh produk IRE sudah bersertifikasi halal MUI dan sertifikasi CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik) dari BPOM. Adonan Ready To Proof adalah adonan yang belum melalui proses proofing dan pemanggangan. Adonan Ready To Bake adalah adonan (dough) tanpa ragi yang siap untuk dipanggang di dalam oven.
