Mengungkap Fakta, Croissant Pastry Lezat yang Mendunia

Croissant adalah salah satu pastry berlapis yang digiling menjadi bentuk menyerupai bulan sabit. Memiliki tekstur garing, lembut, renyah dengan rasa gurih buttery, croissant sudah berkembang dengan beragam inovasi rasa dan penyajian. Croissant sangat mudah ditemukan di berbagai toko bakery dan pastry. Croissant bisa disajikan di berbagai kesempatan, sebagai makanan pembuka, camilan bahkan beberapa kreasi croissant bisa disajikan sebagai main menu.

Croissant adalah Kue dengan Sederet Fakta Menarik

Croissant adalah kue yang identik dengan bentuk tapal kuda, tekstur yang rapuh dan rasa yang renyah dominan mentega. Croissant menjadi salah satu kue favorit sebagai teman ngopi dan ngeteh. Beberapa jenis kreasi croissant viral dan menarik atensi publik. Berikut adalah fakta croissant yang menarik.

Bukan Asli dari Prancis

Croissant dikenal sebagai kue yang berasal dari Prancis. Namun, faktanya, ternyata croissant adalah kue yang berasal dari Austria. Disebut sebagai Kipferl, Croissant dibuat oleh pembuat roti di kota Wina sebagai simbol keberhasilan Austria mengalahkan pasukan Ottoman, Turki. Bentuk bulan sabit terinspirasi dari simbol bendera Ottoman Turki.

Putri Austria, Marie Antoinette, menikah dengan Raja Louis XVI Prancis pada tahun 1770, sejak saat itu kipferl populer dan berkembang di Prancis dan dikenal sebagai croissant, yang dalam bahasa Prancis artinya bulan sabit.

Makanan Orang Kaya pada Jaman Dahulu

Dulu croissant adalah makanan orang kaya. Hanya kalangan menengah atas yang mampu menikmati croissant. Hal ini dilatar belakangi oleh harga gula dan mentega yang cukup mahal pada abad ke 19. Tidak heran pada abad ke 19 croissant hanya dinikmati oleh kalangan bangsawan.

Trend mulai bergeser ketika pada abad ke 20 harga gula dan mentega mulai bersaing seiring ditemukannya mesin pengolah yang membuat gula dan mentega bisa diproduksi dengan massal. Abad ke 20 merupakan titik dimana croissant mulai dinikmati oleh berbagai kalangan, yang membedakan adalah kualitas gula dan mentega yang dipakai.

Dibentuk dari Adonan Berlapis

Croissant adalah kue yang terbentuk dari adonan berlapis. Membuat adonan berlapis, berongga dengan tekstur yang renyah dan rasa buttery membutuhkan teknik khusus. Kesalahan dalam proses pembuatan croissant akan menyebabkan croissant keras setelah dipanggang. Meskipun membutuhkan skill khusus dalam pembuatannya, adonan croissant berasal dari bahan sederhana; tepung terigu, mentega, garam dan ragi.

Proses pembuatan lapisan adonan croissant membutuhkan penggilingan dan pelipatan adonan berulang kali. Pembuatan adonan croissant tidak bisa dilakukan di ruangan panas karena suhu yang panas dapat menyebabkan adonan robek saat digiling dan dipipihkan. Tidak heran jika chef merekomendasikan untuk membuat adonan croissant di ruangan ber-AC. Suhu panas juga bisa menyebabkan mentega atau butter dalam adonan croissant mencair dan adonan menjadi sulit dibentuk.

Tetap Lezat Meski Tanpa Topping dan Isi

Croissant klasik disajikan tanpa topping dan isian. Wujud asli croissant adalah pastry berlapis yang digiling membentuk bulan sabit, polos tanpa isian maupun topping apapun. Croissant klasik adalah kue yang menemani menu sarapan warga Prancis.

Keberadaan mentega dalam adonan croissant membuat croissant terasa gurih dan tetap lezat dimakan bersama kopi, teh atau coklat tanpa menambahkan isian atau topping apapun. Meskipun begitu, kunci kerenyahan dan gurih croissant ada di proses pembuatan lapisan adonan croissant.

Rasa croissant bisa ditebak dari penampilannya. Croissant yang sempurna adalah croissant yang memiliki warna mengkilap, bentuk yang menggembung, tekstur sarang madu dan rasa mentega yang kuat. Croissant dengan warna yang mengkilap merupakan pertanda jika fermentasi adonan berlangsung sempurna.

Bentuk menggembung pada croissant adalah ciri khas bahwa lapisan adonan beragi yang berlapis-lapis berhasil mengembang dan tidak bantet. Tekstur sarang madu ketika dibelah menandakan bahwa croissant tersebut proses laminasinya bagus dan lapisannya terangkat menjebak udara. Sementara, rasa mentega atau butter yang kuat menandakan jika croissant dibentuk dari mentega yang cukup sehingga aroma gurihnya menguar kuat.

Membutuhkan Pemanggangan dalam Suhu Tinggi

Seperti lazimnya pastry, croissant adalah kue yang membutuhkan pemanggangan suhu tinggi sampai 200 derajat cercius. Suhu yang tidak panas akan membuat croissant gagal mengembanng. Suhu tinggi dalam pemanggangan croissant akan membuat ragi dalam adonan croissant mengembang sempurna.

Ragi dalam adonan croissant menyebabkan croissant tidak dapat disimpan terlalu lama di dalam freezer.

Baca Juga : Fakta Menarik Croissant Roll, Bedakah dengan Croissant Klasik?

Mengalami Perkembangan yang Sangat Pesat

Croissant mengalami perkembangan yang sangat pesat dan beragam. Baik perkembangan dari sisi topping, isi dan penyajian maupun perkembangan perkawinan dengan jenis kue atau pastry lain. Beberapa kreasi croissant sempat viral dan mendapat atensi publik yang luar biasa. Beberapa jenis croissant yang sempat viral antaralain:

1. Cromboloni

Cromboloni adalah perkawinan antara croissant dan bomboloni, donat tanpa lubang dengan isian beragam sesuai selera. Cromboloni adalah croissant dengan filling seperti bomboloni, teksturnya berlapis, renyah dan gurih layaknya pastry.

Cromboloni sempat viral dan membuat publik penasaran. Meski dibuat dengan adonan croissant, cromboloni tidak memiliki bentuk layaknya croissant klasik yang berbentuk bulan sabit. Cromboloni dibentuk seperti layaknya bomboloni yang bulat. 

2. Croffle

Croffle adalah hasil perkawinan croissant dengan waffle. Croffle dibuat dari adonan croissant yang renyah, berlapis dan gurih, dipanggang dengan cetakan waffle. Croffle disajikan sebagai hidangan ringan untuk sarapan.

Croffle biasa disajikan dengan beragam topping seperti lelehan dark cocholate, irisan almond, icing sugar dan sirup mapple.

3. Cronut

Cronut adalah salah satu kreasi croissant yang cukup unik. Bentuknya donat seperti laiknya donat, namun memiliki tekstur berlapis dan renyah laiknya croissant. Seperti lazimnya donat, cronut disajikan dengan beragam topping dan filling. Salah satu kreasi cronut yang wajib dicoba bagi pecinta coklat adalah cronut dengan topping lelehan dark chocolate dan irisan almond, dengan filling dark chocolate yang meleleh ketika digigit.

Croissant adalah Kue dengan Peluang Bisnis Kuliner yang Menjanjikan

Croissant adalah menu yang bisa dinikmati oleh berbagai usia dan kalangan, tinggal menyesuaikan kreasi apa yang sesuai dengan segmen pasar. Didukung dengan berbagai jenis croissant yang viral, croissant menjadi peluang bisnis kuliner yang sangat menjanjikan. Bahkan, dengan berkreasi aneka bahan pada berbagai rentang harga, croissant bisa menyasar rentang harga hemat hingga premium.

Tua dan muda bisa menikmati croissant. Rasanya yang gurih dan renyah membuat croissant bisa dinikmati usia tua. Anak muda yang menyukai petualangan akan lebih tertarik dengan croissant yang anti mainstream, dimana croissant dikreasikan, dikawinsilangkan dengan berbagai kue dan bahan.

Meskipun membutuhkan ketelatenan dan skill yang tinggi dalam pembuatan adonannya, croissant adalah bisnis kuliner yang bersahabat untuk pengusaha pemula. Supplier croissant Industri Roti Enak, IRE, menyediakan beragam produk pastry yang bisa dijadikan sebagai modal utama untuk membuka usaha kuliner pastry.

IRE menyediakan beragam produk yang terbagi menjadi tiga jenis, yakni: 

1. Produk Ready to Eat, dimana hanya butuh dipanggang dalam hitungan 7 menit untuk disajikan kepada pelanggan. Produk Ready to Eat bisa disimpan di dalam freezer dengan masa penyimpanan 1 bulan.
2. Produk Ready to Bake, dimana produk ini membutuhkan pemanggangan lebih lama selama 10-20 menit setelah disimpan di dalam freezer. Masa penyimpanan produk lebih panjang, sampai 3 bulan.
3. Produk Ready to Proof, dimana produk ini membutuhkan proofing terlebih dahulu untuk kemudian dipanggang di dalam oven. Croissant adalah salah satu produk Ready to Proof dari IRE yang membutuhkan proofing terlebih dahulu agar adonan mengembang sempurna.

Produk IRE bisa didapatkan dengan menghubungi customer service IRE. Pastikan untuk konsultasi terlebih dahulu agar mendapatkn produk terbaik yang cocok dengan aset yang telah dimiliki.