Ragam jenis kulit pastry sangat beragam dan memiliki perbedaan serta kegunaan masing-masing. Kulit pastry adalah salah satu elemen kunci dalam dunia kuliner yang telah memperkaya hidangan-hidangan dari berbagai belahan dunia. Pastry berasal dari bahasa Prancis “patisserie,” yang berarti kue atau bisa dikatakan sebagai bidang keilmuan yang mendalami seluk beluk tentang kue. Dengan teksturnya yang renyah dan kelembutannya yang tak tertandingi, kulit pastry telah menjadi bahan dasar bagi berbagai hidangan mulai dari pai hingga kue-kue panggang yang lezat.
Kulit pastry memudahkan bisnis kuliner untuk menyediakan hidangan dengan cepat dan dalam keadaan hangat. Menyimpan stok kulit pastry di dapur merupakan langkah efektif untuk menyajikan beragam menu, dari dessert, appetizers sampai main menu.
Kulit Pastry dapat disimpan dalam freezer. Kulit Pastry dari Industri Roti Enak rata-rata bisa disimpan selama maksimal 3 bulan dalam penyimpanan freezer, sehingga bisa menyimpan banyak kulit pastry untuk menghemat biaya belanja dan tanaga dibanding membuat kulit pastry dari bahan mentah.
Asal-usul Kulit Pastry Dalam Sejarah Kuliner
Asal-usul kulit pastry dimulai dari zaman kuno Mesir dan Mesopotamia. Mesir kuno menggunakan campuran tepung dan air untuk membuat kulit pastry sederhana yang digunakan sebagai wadah untuk hidangan daging atau sayuran. Sedangkan di Mesopotamia, orang menggunakan kulit pastry untuk membuat hidangan isi seperti pangsit atau samosa.
Di dunia klasik, penggunaan kulit pastry semakin berkembang di kalangan bangsa Romawi dan Yunani. Bangsa Romawi terkenal dengan makanan mereka yang berlimpah dan mewah, termasuk berbagai jenis roti dan kue yang menggunakan kulit pastry sebagai dasar atau pembungkus. Sementara itu, bangsa Yunani menggunakan kulit pastry untuk membuat hidangan seperti baklava, yaitu kue manis berlapis dengan sirup dan kacang.
Pada Abad Pertengahan, penggunaan kulit pastry semakin meluas di Eropa, terutama di Perancis dan Inggris. Di Perancis, kulit pastry menjadi sangat populer, terutama di kalangan aristokrat, yang menikmati hidangan-hidangan mewah seperti vol-au-vent (pastry berisi daging atau sayuran), croissant, dan mille-feuille (kue lapis). Sementara di Inggris, penggunaan kulit pastry juga berkembang, meskipun kulit pastry Inggris cenderung lebih tebal dan lebih berlemak daripada yang digunakan di Perancis.
Pada abad ke-19 dan ke-20, terjadi revolusi kuliner di Eropa dan Amerika Utara yang mengubah cara pembuatan dan penggunaan kulit pastry. Teknologi baru seperti rolling pin dan oven modern membuat pembuatan kulit pastry menjadi lebih efisien dan mudah. Di samping itu, inovasi dalam bahan dan teknik memungkinkan pengembangan berbagai jenis kulit pastry baru yang lebih ringan, lebih renyah, dan lebih mudah dibentuk.
Teknik Pembuatan Kulit Pastry
Pembuatan kulit pastry memang sedikit rumit karena menggunakan serangkaian teknik yang harus diikuti dengan cermat serta butuh kesabaran untuk mencapai hasil yang diinginkan. Langkah pertama adalah mencampurkan bahan-bahan dasar seperti tepung terigu, mentega, air, garam, dan kadang-kadang telur. Setelah itu, adonan diistirahatkan dalam lemari es selama beberapa waktu untuk memastikan mentega atau lemak lainnya menjadi keras dan adonan menjadi lebih mudah diolah.
Selanjutnya adalah proses penipisan adonan (rolling out), dimana adonan ditekan dan diperpanjang dengan rolling pin hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Proses ini dilakukan dengan hati-hati untuk memastikan adonan tetap dingin dan lapisan-lapisan mentega terjaga. Setelah itu, adonan bisa dipotong sesuai kebutuhan dan digunakan untuk membuat hidangan seperti pai, dan berbagai macam kue lainnya.
Proses pembuatan kulit pastry yang harus hati-hati dengan takaran yang pas tentu membutuhkan tangan chef dan tidak bisa dilakukan oleh sembarang orang. Membeli kulit pastry dari Industri Roti Enak akan memberikan banyak keuntungan dan tidak perlu trial and error hingga mendapatkan kulit pastry yang sempurna.
Ragam Jenis Kulit Pastry
Kulit pastry adalah bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan berbagai hidangan, baik yang manis maupun yang gurih. Beragam jenis kulit pastry memiliki karakteristik yang berbeda-beda, baik dalam tekstur maupun kegunaannya. Berikut adalah beberapa jenis kulit pastry yang paling umum digunakan:
1. Puff Pastry
Puff pastry adalah jenis kulit pastry yang terkenal dengan lapisan-lapisan yang renyah dan beraroma buttery. Proses pembuatannya pun cukup rumit, di mana lapisan-lapisan adonan dan mentega dilipat dan digulung berulang kali untuk menciptakan struktur yang berongga saat dipanggang. Puff pastry sering digunakan dalam pembuatan croissant, vol-au-vent, dan mille-feuille.
2. Shortcrust Pastry
Shortcrust pastry adalah jenis kulit pastry yang lebih padat dan kurang renyah daripada puff pastry. Kulit pastry jenis ini terbuat dari campuran tepung terigu, mentega, dan air, yang diolah hingga menjadi adonan yang mudah dibentuk. Shortcrust pastry sering digunakan sebagai dasar untuk pie, tart, quiche, dan kue-kue panggang lainnya.
3. Filo Pastry
Filo pastry adalah jenis kulit pastry yang sangat tipis dan transparan. Kulit ini terbuat dari campuran tepung terigu, air, dan sedikit minyak atau mentega, yang diolah hingga menjadi adonan yang sangat tipis dan elastis. Filo pastry sering digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Mediterania, seperti baklava, spanakopita, atau samosa.
4. Choux Pastry
Choux pastry adalah jenis kulit pastry yang unik karena memiliki tekstur yang lembut dan berongga saat dipanggang. Ini terbuat dari campuran air, mentega, tepung terigu, dan telur, yang dicampur dan dipanaskan hingga membentuk adonan yang kental. Choux pastry memerlukan dua kali proses pemasakan, yakni direbus dahulu baru kemudian dipanggang sehingga dapat menghasilkan tekstur yang lembut dan berongga (kopong) di bagian dalamnya. Choux pastry sering digunakan dalam pembuatan kue sus, éclair, dan profiterole.
5. Rough Puff Pastry
Rough puff pastry adalah varian yang lebih sederhana dari puff pastry, dimana lapisan-lapisan adonan dan mentega tidak dilipat dan digulung sebanyak dalam pembuatan puff pastry biasa. Ini menghasilkan tekstur yang sedikit lebih kasar dan tidak sebanyak lapisan seperti puff pastry, tetapi masih memberikan hasil yang renyah dan beraroma. Rough puff pastry sering digunakan dalam pembuatan hidangan yang memerlukan puff pastry namun dengan waktu pembuatan yang lebih cepat.
6. Sablé Pastry
Sablé pastry adalah jenis kulit pastry yang mirip dengan shortcrust pastry, tetapi lebih kering dan remah. Ini terbuat dari campuran tepung terigu, mentega, gula, dan telur. Sablé pastry sering digunakan sebagai dasar untuk kue kering atau kue tart.
Baca Juga : Ragam Inovasi Roti Croissant, Inspirasi Menu Pastry di Kafe
Inovasi dan Kreativitas dalam Kulit Pastry
Salah satu keunggulan kulit pastry adalah kemampuannya untuk dipadukan dengan berbagai bahan lain untuk menciptakan hidangan berlapis yang tak kalah nikmat. Beberapa cara yang bisa digunakan dalam memadukan kulit pastry dengan bahan lain adalah dengan mengisi kulit pastry dengan berbagai jenis bahan, seperti daging, sayuran, keju, atau buah-buahan, menggunakan lapisan kulit pastry sebagai dasar untuk hidangan berlapis seperti lasagna atau pie, dan menggunakan kulit pastry sebagai pelapis untuk hidangan seperti kue bolu atau puding.
Para koki dan pembuat roti pun terus bereksperimen dan menciptakan kreasi baru yang mengagumkan. Beberapa inovasi dalam kulit pastry termasuk penggunaan bahan-bahan baru seperti matcha, ubi, atau bahkan coklat untuk memberikan rasa dan warna yang unik. Selain itu, teknik dekorasi yang kreatif seperti crimping, lattice, atau braiding juga sering digunakan untuk menambahkan sentuhan visual yang menarik pada kulit pastry.
Kulit Pastry di Industri Roti Enak (IRE)
Industri Roti Enak berkomitmen untuk menyediakan kulit pastry yang berkualitas untuk B2B. Tidak perlu khawatir dengan ongkos kirim, selain lokasi di Tangerang yang banyak pilihan pengiriman, IRE juga sudah teruji masa penyimpanan kulit pastry yang mencapai 3 bulan dalam freezer sehingga dapur bisa menyimpan banyak stok sekaligus.
Semua produk IRE sudah terjamin sertifikat halal MUI dan aman BPOM, sehingga tidak perlu ragu untuk memilih IRE sebagai supplier kulit pastry. IRE menyediakan beragam produk bakery dan pastri, yakni: Ready to Proof (Produk siap proofing), Ready to Bake (Produk siap panggang) dan Ready to Eat (Produk siap makan).
Produk Kulit Pastry IRE
Di IRE tersedia Puff Pastry Butter Sheet dan Danish Pastry Butter Sheet yang bisa dikreasikan menjadi beragam hidangan. Puff Pastry Butter Sheet adalah kulit pastry tanpa ragi yang menjadi adonan dasar puff pastry.
Puff pastry butter sheet bisa dikreasikan menjadi aneka olahan puff pastry, seperti croissant puff pastry, pizza puff pastry, spinach roll. Puff pastry rasa adonan dasarnya cenderung netral sehingga kulit pastry jenis puff pastry bisa dikreasikan menjadi beragam menu, baik asin maupun manis.
Sementara, danish pastry adalah adonan pastry yang diberi ragi, adonannya cenderung elastis dan berat dengan rasa manis. Jika puff pastry butter sheet bisa dikreasikan dan dibentuk menjadi beragam bahan menjadi kue yang asin dan manis, danish pastry hanya cocok dikreasikan dengan bahan manis seperti selai, buah, es krim dan karamel.
Penyimpanan Kulit Pastry IRE
Kulit pastry yang tersedia di IRE aman disimpan dalam waktu 3 bulan. Namun agar penyimpanan bisa maksimal tanpa menurunkan kualitas produk, harus diperhatikan teknik penyimpanan kulit pastry IRE.
- Simpan kulit pastry pada freezer dengan suhu minimum -15 derajat celcius.
- Simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan plastik cling film untuk mencegah kelembaban.
- Perhatikan tata cara pengolahan dalam disclaimer produk. Produk Danish pastry butter sheet dibutuhkan proses thawing dan proofing sebelum diolah dan dipanggang.
Kulit pastry adalah bahan serbaguna yang memungkinkan para koki dan pembuat roti untuk bereksperimen dengan berbagai macam resep dan teknik. Dengan kreativitas dan imajinasi yang mereka miliki, kulit pastry bisa menjadi bahan dasar untuk berbagai macam hidangan, dari yang sederhana hingga yang mewah. Keunikan tekstur dari kulit pastry membuatnya menjadi hidangan favorit hampir di seluruh dunia.
Untuk memenuhi kebutuhan kulit pastry B2B di hotel, kafe, coffee shop maupun corporate lain, silahkan menghubungi Industri Roti Enak melalui email dan telepon. Jangan lupa konsultasikan profil bisnis sehingga bisa disarankan produk kulit pastry yang terbaik, sesuai dengan aset yang dimiliki.
