Mixed fruit alias buah campuran adalah istilah yang dipakai untuk menggambarkan perpaduan beragam jenis buah yang sudah dicampur menjadi satu sajian. Hidangan tersebut kerap disajikan dalam beragam bentuk, misalnya jus campuran, salad buah, koktail buah, sampai camilan sehat yang berupa potongan buah segar.
Keanekaragaman rasa, tekstur, dan warna dari kombinasi tersebut menjadikannya hidangan yang sangat populer. Mixed fruit juga cocok untuk segala usia, terlebih dengan manfaat kesehatan yang Anda dapatkan ketika mengonsumsinya.
Jenis-jenis Mixed Fruit untuk Roti dan Pastry
Umumnya mixed fruit terdiri dari beragam buah, baik yang kondisinya masih segar maupun yang telah diawetkan atau dikeringkan. Di bawah ini beberapa jenis buah yang biasanya dijadikan sebagai bahan untuk roti maupun pastry.
1. Mixed Fruit Segar
- Raspberry
- Stroberi
- Bluebrry
- Pisang
- Kiwi
- Pir
- Apel
- Mangga
2. Mixed Fruit Kering
- Kismis
- Cranberry kering
- Kurma cincang
- Ceri kering
- Aprikot kering
- Fig atau buah ara kering
3. Mixed Fruit Berbentuk Olahan
- Selai buah (blueberry, stroberi, aprikot, raspberry, dan sebagainya).
- Puree buah
- Kompot buah
- Buah kalengan di dalam sirup
Peran Mixed Fruit untuk Roti dan Pastry
Mixed fruit mempunyai banyak fungsi dalam roti dan pastry, baik dari segi tekstur, rasa, dan estetika. Di bawah ini beberapa contoh peranannya:
1. Menambah Rasa
Mixed fruit akan memberi rasa alami yang manis dan segar pada hidangan roti dan pastry. Beberapa buah seperti jeruk atau lemon juga memberi rasa asam yang nanti sebagai penyeimbang terhadap kelembutan rasa manis adonan.
2. Memberi Tekstur Menarik
Tekstur buah cenderung variatif, mulai dari pisang dan mangga (lembut), apel dan pir (renyah), dan kurma dan kismis (kenyal). Hal ini akan memberi daya tarik tersendiri terhadap produk roti maupun pastry.
3. Memperkaya Kandungan Nutrisi
Seperti yang Anda ketahui, buah memiliki kandungan beragam vitamin serta mineral seperti serat, vitamin C, dan antioksidan yang membuatnya pilihan lebih sehat untuk menghidangkan roti dan pastry.
4. Sebagai Estetika dan Dekorasi
Warna-warna cerah yang dimiliki mixed fruit seperti ungu (blueberry), merah (stroberi dan raspberry), serta oranye (aprikot), akan membuat tampilan roti dan pastry terlihat lebih menarik dan menggugah selera.
5. Sebagai isian & Tambahan dalam Adonan
Buah dapat Anda gunakan sebagai isian untuk beragam produk pastry seperti danish, croissant, maupun pie. Sementara untuk mixed fruit kering dapat Anda campurkan ke adonan roti untuk memberi rasa serta tekstur unik.
Penggunaan Mixed Fruit di dalam Produk Roti dan Pastry
Sementara itu, berikut beberapa contoh produk roti dan pastry yang kerap memanfaatkan mixed:
1. Danish Pastry
Danish pastry merupakan jenis pastry yang memang terkenal sering memanfaatkan mixed fruit untuk topping dan isian. Biasanya buah segar atau selai buah seperti aprikot dan blueberry menjadi pilihan di dalam menghadirkan hidangan yang memiliki rasa manis alami.
2. Fruit Tart
Tart Buah merupakan pastry yang di dalamnya berbahan dasar kue tart, krim patisserie, serta buah segar yang nantinya disusun pada bagian atasnya. Untuk buah yang digunakan bisa kiwi, stroberi, blueberry, serta anggur sehingga bisa menyajikan hidangan dengan tampilan yang menarik.
3. Roti Buah Kering
Roti seperti panettone dan stollen memakai campuran buah kering seperti cranberry, kismis, dan aprikot kering sebagai bahan untuk memberi rasa manis alami serta tekstur yang unik.
4. Muffin Buah
Muffin kerap menggunakan potongan buah yang masih segar seperti pisang, blueberry, atau apel untuk memberi rasa lebih kaya serta tekstur lembut.
5. Scone Buah
Scone merupakan roti khas dari Inggris yang penyajiannya sering menggunakan tambahan mixed fruit kering. Untuk buah yang digunakan bisa cranberry atau kismis sehingga hidangan akan mempunyai rasa lebih kompleks.
6. Croissant dengan Isian Selai Buah
Croissant yang isiannya menggunakan selai buah aprikot atau raspberry akan memberi perpaduan rasa mentega yang berasal dari croissant dengan rasa asam dan manis dari buah. Perpaduan keduanya membuat hidangan memiliki rasa yang khas.
7. Fruit Cake
Fruit cake merupakan kue bertekstur padat dan sering menggunakan isian dari campuran antara buah kering yang telah direndam di dalam alkohol maupun sirup sehingga mampu menghadirkan rasa lebih kaya.
Baca Juga : Pretzel: Sejarah, Jenis, dan Cara Membuatnya
Teknik dalam Menggunakan Mixed Fruit untuk Roti dan Pastry
Beberapa teknik berikut perlu menjadi perhatian Anda ketika ingin mengolah mixed fruit untuk hidangan roti dan pastry.
1. Mengolah Mixed Fruit secara Tepat
- Mixed fruit yang masih segar sebaiknya Anda potong terlebih dahulu dengan ukuran yang sesuai. Tujuannya agar ukuran tidak terlalu besar sehingga berpotensi akan menghambat proses pemanggangan.
- Untuk buah kering seperti cranberry dan kismis sebaiknya perlu Anda rendam dulu di dalam cairan seperti jus, air, maupun alkohol sehingga teksturnya lebih lembut.
2. Menyesuaikan Kelembapan Adonan
- Buah segar yang di dalamnya masih mengandung banyak air bisa berpengaruh terhadap kelembapan adonan. Itulah mengapa Anda perlu menyesuaikan dengan cara mengurangi kadar cairan lainnya di dalam resep.
- Buah kering dapat menyerap kelembapan adonan sehingga mungkin adonan perlu Anda tambahkan lebih banyak cairan.
3. Menjaga Distribusi Buah di dalam Adonan
- Agar buah tidak sampai tenggelam sampai ke dasar adonan, sebaiknya buah dapat Anda lapisi sedikit tepung sebelum mencampurkannya.
4. Menjaga Keseimbangan Rasa
- Menggabungkan buah asam, misalnya raspberry dengan pisang atau buah manis lainnya akan menghadirkan rasa yang seimbang.
- Penggunaan rempah-rempah seperti vanila atau kayu manis dapat meningkatkan cita rasa buah pada hidangan roti dan pastry.
5. Penyimpanan yang Tepat
- Roti dan pastry dengan mixed fruit akan lebih baik ketika Anda menyimpannya di wadah tertutup pada tempat yang sejuk. Dengan begitu, hidangan tersebut akan tetap terjaga kesegarannya.
- Jika Anda menggunakan buah segar, sebaiknya produk dikonsumsi dalam waktu yang singkat agar mencegah adanya pembusukan.
Jadi, mixed fruit mempunyai peran yang sangat penting di dalam menyajikan hidangan roti dan pastry. Selain mampu memberi rasa lebih kaya dengan tekstur menarik, manfaat lainnya adalah mixed fruit mampu menambah nilai estetika serta nutrisi untuk produk yang dihasilkan.
Beragam jenis roti dan pastry seperti danish, tart, muffin, dan fruit cake menggunakan mixed fruit di dalam beragam bentuknya. Anda harus bisa menyesuaikan jenis buah yang ingin Anda gunakan dengan hidangan yang Anda buat. Selain itu, melalui teknik yang tepat, Anda bisa memanfaatkan mixed fruit untuk memberi pengalaman rasa lebih baik serta memperkaya inovasi di dalam dunia baking.
