Tepung Kanji Adalah: Fungsi, Kelebihan, dan Contoh Hidangannya

Pernah menggunakan tepung kanji saat membuat hidangan? Tepung kanji adalah nama lain dari tepung tapioka. Jenis tepung diperoleh dari proses ekstraksi pati umbi singkong. Untuk proses pembuatannya yaitu melibatkan tahap penggilingan serta pemerasan singkong untuk memperoleh rasi pati.

Selanjutnya, sari patu tersebut yang nanti akan diendapkan, dikeringkan, serta digiling sampai menjadi bubuk halus. Tepung kanji adalah jenis tepung yang punya karakteristik berupa teksturnya yang sangat lembut dengan warna putih bersih. Banyak yang memanfaatkannya sebagai bahan untuk membentuk adonan dengan tekstur kenyal serta elastis.

Fungsi Tepung Kanji

Tepung tapioka atau tepung kanji mempunyai beragam fungsi yang membuatnya menjadi bahan sangat penting di dalam industri kuliner, khususnya di wilayah Asia. Beberapa fungsi tepung tapioka tersebut antara lain:

• Pengental: tepung kanji adalah jenis tepung yang kerap dimanfaatkan sebagai bahan pengental di dalam pembuatan saus, sup, maupun pudding. Hal tersebut berkat kemampuannya yang mampu menghasilkan tekstur halus dan mengkilap.
• Pembentuk tekstur kenyal: adalapun salah satu sifat khas dari tepung kanji yaitu kemampuannya dalam menciptakan tekstur kenyal. Inilah yang membuatnya kerap menjadi bahan utama di dalam pembuatan makanan seperti pempek, bakso, dan cilok.
• Pengganti tepung gluten: perlu Anda tahu bahwa tepung kanji tidak mempunyai kandungan gluten. Itulah sebabnya tepung kanji adalah opsi yang tepat untuk Anda yang memang sedang menjalani diet bebas gluten. Umumnya, tepung tapioka ini kerap dijadikan bahan dalam pembuatan kue atau roti sehingga mampu menambah elastisitas pada adonan.
• Perekat: di dalam industri makanan ringan maupun kerupuk, tepung tapioka punya peran penting yaitu sebagai perekat yang akan membantu menggabungkan berbagai bahan lainnya.
• Pelembut adonan: ketika dicampurkan dengan tepung yang lainnya, tapung kanji akan membantu dalam menghasilkan adonan yang teksturnya lebih empuk dan lembut. Ini bisa Anda lihat pada klepon dan kue lapis.

Kelebihan dan Kekurangan Tepung Kanji

Dengan segala fungsi yang dimilikinya, tepung kanji mempunyai beberapan kelebihan dan kekurangan tersendiri. Untuk lebih jelasnya, Anda bisa menyimak informasi berikut:

Kelebihan:

• Bebas gluten: sangat cocok untuk Anda yang memang punya intoleransi terhadap gluten.
• Tekstur yang khas: tepung kanji mampu menghasilkan masakan yang bertekstur kenyal dan elastis.
• Serbaguna: bisa digunakan untuk berbagai macam hidangan, baik makanan utama, makanan ringan, atua makanan pencuci mulut.

Kekurangan:

• Kurang gizi: tepung kanji mempunyai kandungan utama berupa karbohidrat, membuatnya cenderung rendah protein, vitamin, dan serat.
• Cepat menggumpal: ketika Anda tidak bisa mengolahnya secara benar, tepung ini akan cenderung mudah menggumpal.
• Tidak cocok untuk bahan adonan berat: saat membuat roti berstruktur, tepung kanji kurang memberi daya elastis sesuai yang dibutuhkan. Contohnya ketika Anda membuat roti tawar dengan tepung kanji.

Contoh Hidangan Berbahan Tepung Kanji

Tepung kanji adalah tepung yang sudah sangat sering menjadi bahan untuk menyajikan berbagai hidangan, baik tradisional atau modern. Di bawah ini merupakan beberapa contoh hidangan yang memanfaatkan tepung kanji.

1. Kue Tradisional

• Kue lapis: kue berlapis yang memiliki warna menarik dengan teksturnya yang kenyal. Kue tersebut menggunakan campuran antara tepung beras dan tepung kanji.
• Klepon: hidangan yang berbentuk bola-bola kenyal dengan gula merah cair di dalamnya. Makanan ini juga menggunakan tepung kanji yang berpadu dengan parutan kelapa.
• Onde-onde: kue yang berlapis wijen dan biasanya menggunakan isian berupa kacang hijau juga berbahan tepung kanji.

2. Roti dan Pastry

• Roti kenyal atau Chewy Bread: roti yang menggunakan tepung kanji sebagai bahan untuk bisa menghasilkan tekstur lembut, tapi kenyal. Dengan begitu, roti tersebut mempunyai ciri khas tersendiri di setiap gigitannya terlepas dari rasanya yang memang lezat.
• Pie crust bebas gluten: Anda bisa menggunakan tepung kanji sebagai pengganti dari tepung terigu. Penggunaan bahan tersebut akan membantu dalam menghasilkan kerak pie yang crunchy dan tetap kokoh.

3. Makanan Ringan

• Kerupuk udang: bahan dasar dalam pembuatan kerupuk udang adalah tepung kanji yang akan membuat kerupuk begitu renyah.
• Cilok: ini merupakan jajanan khas dari Indonesia yang terkenal menggunakan tepung kanji untuk menghasilkan rasa yang gurih dan bertekstur kenyal.

4. Hidangan Lain

• Pempek: ini merupakan makanan khas dari Palembang yang menggunakan campuran antara ikan dengan tepung kanji.
• Bakso: penggunaan tepung kanji adalah bertujuan untuk memberi tekstur kenyal terhadap bola-bola daging tersebut.

Baca Juga : Chiller Adalah: Jenis, Manfaat, dan Contoh Penggunaannya

Tips saat Menggunakan Tepung Kanji

Untuk memperoleh hasil makanan secara optimal, sangat penting agar Anda tahu bagaimana cara terbaik ketika menggunakan tepung kanji.

1. Pahami Perbandingannya dengan Tepung Lain

Campuran antara tepung kanji dan tepung beras atau tepung terigu akan mampu menghasilkan hidangan yang seimbang. Makanan Anda akan punya kelembutan yang pas. Untuk kue kenyal misalnya kue lapis, Anda perlu menggunakan tepung kanji dengan persentase lebih banyak daripada tepung lainnya.

2. Gunakan Takaran secara Tepat

Anda tidak disarankan untuk menggunakan tepung kanji terlalu banyak dalam adonan kue atau roti. Jika ini Anda lakukan, kemungkinan besar tekstur dari adonan tersebut akan terlalu kenyal maupun lengket sehingga produk akhirnya pun malah tidak memuaskan.

3. Larutkan pada Air Dingin

Tepung kanji akan lebih mudah menggumpal ketika Anda langsung mencampurkannya dengan air panas. Sebaiknya Anda larutkan tepung kanji ke air dingin terlebih dahulu sebelum nanti Anda mulai memanaskannya.

4. Perhatikan Suhu Memasak

Tips berikutnya saat menggunakan tepung kanji adalah pastikan Anda memperhatikan suhu masak. Tepung kanji cenderung akan aktif serta mengenal ketika dimasak di suhu yang tinggi, antara 60 sampai 70 derajat Celsius.

Maka dari itu, sangat penting agar Anda memperhatikan suhu memasak. Pastikan suhunya sudah sesuai sehingga Anda akan memperoleh adonan dengan tekstur sesuai yang diharapkan.

5. Kombinasi dengan Bahan yang Lainnya

Anda perlu menambahkan tepung janji ke adonan pempek maupun bakso. Tujuannya agar mampu meningkatkan tekstur tanpa harus mengubah rasa.

6. Penyimpanan yang Tepat

Tips yang tidak kalah penting yaitu Anda perlu menyimpan tepung kanji pada wadah yang kedap suara. Anda juga wajib menyimpanny di tempat kering dan sejuk agar kualitasnya tetap terjaga.

Jadi, tepung kanji adalah tepung serbaguna yang memiliki peran sangat penting di dalam dunia kuliner, khususnya dalam menghasilkan tekstur kenyal maupun sebagai pengental. Ketika Anda mempunyai pemahaman yang baik mengenai sifat dan bagaimana cara menggunakannya, tepung tapioka/kanji akan bisa menghasilkan beragan hidangan lezat.

Anda bisa membuat kue tradisional sampai roti yang bebas gluten untuk mendukung pola hidup sehat. Meski begitu, perhatikan juga takaran penggunaannya dan pastikan menyesuaikan kebutuhan serta jenis hidangan yang ingin Anda sajikan.

Dengan melakukan takaran yang sesuai, hidangan Anda bukan hanya lezat melainkan akan memiliki tekstur dan sensasi yang khas di setiap gigitannya. Semoga bermanfaat.