Peralatan bakery merupakan alat yang Anda butuhkan selama proses pembuatan beragam kue dan roti. Alat tersebut bervariasi, mulai dari yang sederhana sampai kompleks dan canggih. Penggunaan peralatan tersebut menyesuaikan skala serta jenis produk yang Anda buat.
Pada industri bakery, baik yang skala besar misalnya usaha rumahan atau skala besar seperti pabrik, penggunaan peralatan yang sesuai merupakan hal yang sangat penting. Tujuannya untuk memastikan bahwa produk yang Anda hasilkan berkualitas serta proses produksi menjadi efisien.
Lalu apa saja peralatan bakery tersebut? Berikut pembahasan selengkapnya.
Peralatan Utama
Ini merupakan peralatan yang sangat penting di dalam proses pembuatan kue dan roti. Tanpa menggunakan peralatan tersebut, Anda akan sangat kesulitan untuk menghasilkan roti berkualitas.
1. Mixer
Mixer merupakan alat untuk mencampur adonan, baik adonan kue, roti, maupun krim. Terdapat banyak jenis mixer seperti hand mixer atau mixer tangan yang umumnya dipakai untuk kebutuhan berskala kecil. Kemudian ada stand mixer atau mixer berdiri untuk produksi berskala besar.
Selain itu, beberapa jenis mixer punya beragam jenis beater atau pengaduk dengan keperluan berbeeda. Midalnya whisk untuk mengocok telur atau krim, paddle sebagai alat untuk mencampur adonan, serta hook yang digunakan saat menguleni adonan roti.
2. Oven
Oven merupakan peralatan paling esensial di dalam bakery. Sama seperti mixer, oven juga memiliki banyak jenisnya yang biasa digunakan sesuai kebutuhan. Misalnya oven listrik, oven konvensional, serta oven konveksi.
Untuk oven konveksi merupakan jenis oven yang biasa dipakai di dalam industri bakery. Alasannya karena sudah dilengkapi kipas yang dapat mendistribusikan panas secara merata sehingga membuat proses memanggang menjadi lebih cepat. Oven juga berguna untuk memanggang adonan hingga menjadi produk akhir misalnya biskuit, roti, kue, dan pastry.
3. Proofer
Peralatan bakery selanjutnya yaitu proofer. Fungsinya adalah mempercepat proses fermentasi di dalam roti. Alat tersebut juga akan membantu menjaga suhu serta tingkat kelembapan sehingga memungkinkan adonan dapat mengembang secara sempurna sebelum Anda memanggangnya.
Umumnya, proofer dipakai saat membaut roti yang perlu waktu lebih lama saat proses fermentasi. Dengan begitu, roti akan punya tekstur ideal sesuai yang Anda inginkan.
Peralatan Penunjang
Peralatan penunjang akan membantu Anda ketika proses persiapan serta penanganan terhadap bahan-bahan sebelum memasuki proses utama. Beberapa peralatan penunjang tersebut antara lain:
1. Timbangan
Timbangan merupakan peralatan yang sangat penting agar takaran bahan sesuai saat membaut roti maupun kue. Kesalahan saat pengukuran bahan berpotensi mempengaruhi kualitas dari produk akhir. Sementara itu, timbangan digital merupakan pilihan populer karena memiliki tingkat akurasi yang tinggi.
2. Work Table atau Meja Kerja
Work table yang luas serta tahan panas dibutuhkan saat proses persiapan bahan. Biasanya meja tersebut menggunakan bahan stainless steel dikarenakan mudah dibersihkan serta tahan lama.
3. Saringan Tepung atau Flour Sifter
Fungsi saringan tepung yaitu mengayak tepung sehingga bebas dari gumpalan serta kotoran. Selain itu, peralatan bakery yang satu ini juga memastikan tepung agar lebih ringan serta mudah Anda campur dalam adonan.
3. Gilingan Adonan atau Rolling Pin
Rolling pin adalah alat untuk meratakan adonan agar mempunyai ketebalan sesuai yang diinginkan. Umumnya, rolling pin dari bahan kayu namun ada juga yang terbuat dari stainless steel.
4. Loyang atau Baking Pans
Loyang adalah wadah yang berfungsi untuk memanggang beragam produk bakery misalnya roti, kue, dan biskuit. Terdapat banyak jenis loyang yaitu loyang kue, loyang roti, loyang tart, dan loyang muffin. Masing-masing jenis tersebut punya bentuk serta fungsi berbeda.
Peralatan Kecil
Selain peralatan utama serta penunjang, masih ada peralatan kecil yang perannya juga tidak kalah penting dalam pembuatan roti dan kue.
1. Spatula
Spatula merupakan alat untuk mencampur adonan dan mengangkat produk yang sudah jadi dari loyang. Selain itu, spatula juga biasanya dipakai untuk mengoleskan krim.
Terdapat beberapa jenis spatula yaitu spatula datar yang biasa dipakai untuk mengoleskan mentega atau krim. Ada juga spatula fleksibel yang digunakan untuk mencampur.
2. Kuas Kue atau Pastry Brush
Kuas kue adalah alat untuk mengoleskan mentega, telur, maupun bahan yang lain ke permukaan roti maupun kue sebelum dipanggang. Alat tersebut berperan penting untuk memberi hasil akhir mengkilap maupun berwarna keemasan.
3. Scraper
Berikutnya ada peralatan bakery bernama scraper. Alat ini untuk membersihkan sisa adonan yang ad adi atas meja kerja maupun wadah pencampur. Scraper juga biasa digunakan sebagai alat untuk memotong adonan sebelum dipanggang.
4. Cetakan atau Mold
Mold merupakan alat untuk membentuk adonan hingga menjadi bentuk tertentu sesuai yang diinginkan. Misalnya kue kering, kue bolu, maupun tart. Ada beragam jenis cetakan yang memiliki ukuran serta bentuk berbeda, menyesuaikan pada jenis produk yang akan Anda buat.
5. Thermometer
Selanjutnya ada oven atau termometer dapur yang digunakan untuk memastikan bahwa suhu oven maupun bahan-bahan lain seperti cokelat meleleh pada tingkat yang sesuai. Penggunaan alat ini sangat penting dalam menjaga konsistensi serta kualitas produk akhir.
Baca Juga : Alat Pengembang Roti: Perannya Menghasilkan Roti Berkualitas
Peralatan Elektronik Tambahan
Dalam industri bakery yang modern biasanya menggunakan peralatan elektronik tambahan untuk meningkatkan efisiensi serta kualitas produk.
1. Bread Slicer
Alat ini dipakai untuk memotong roti secara cepat untuk mendapatkan irisan sama rata. Bread slicer juga sangat membantu Anda dalam produksi roti untuk skala besar.
2. Dough Divider/Rounder
Alat yang dipakai untuk membagi adonan hingga menjadi beberapa bagian dengan ukuran sama besar. Alat tersebut juga berguna untuk membulatkan adonan secara cepat sehingga memang sangat membantu ketika Anda memerlukan produksi roti dalam jumlah banyak seperti dinner rolls dan burger buns.
3. Freezer atau Chiller
Ini merupakan mesin pembeku dan pendingin yang berperan penting untuk menyimpan berbagai bahan mudah rusak, misalnya krim, mentega, atau adonan yang perlu waktu istirahat sebelum bahan tersebut diproses lebih lanjut.
4. Planetary Mixer
Lalu ada mixer berkapasitas besar yang biasa dipakai untuk produksi massal. Dibandingkan dengan mixer konvensional, untuk plenary mixer punya kapasitas lebih besar serta bisa bekerja secara lebih cepat dan tetap menghasilkan adonan dengan tingkat konsistensi yang bagus.
Peralatan Kebersihan
Lingkungan bakery juga harus selalu bersih. Beberapa peralatan bakery untuk kebersihan antara lain:
- Lap pembersih: untuk membersihkan meja maupun peralatan lain setelah digunakan sehingga mencegah adanya kontaminasi.
- Sikat pembersih: membersihkan loyang atau bagian dalam oven yang susah Anda jangkau menggunakan lap biasa.
- Sapu dan pel: untuk membersihkan lantai maupun area kerja sehingga tetap higienis.
Peralatan Dekorasi
Untuk bakery yang fokusnya pada pembuatan dessert dekoratif dan kue, peralatan ini tidak boleh Anda lewatkan.
- Paping Bag & Noozle: untuk menghias kue baik dengan frosting, krim, maupun fondant.
- Turntable: meja putar untuk menghias kue.
- Fondant Tools: untuk membentuk fondant hingga menjadi beragam bentuk serta hiasan yang kompleks.
Jadi, peralatan bakery memang sangat bervariasi serta punya peran penting di setiap tahan pembuatan roti maupun kue. Kombinasi dari berbagai peralatan tersebut memungkinkan Anda menghasilkan produk jadi yang konsisten dan inovatif.
