Dalam dunia baking, terdapat banyak bahan makanan yang memiliki peran penting untuk menentukan tekstur serta kualitas hasil kue. Dua di antaranya yaitu SP (emulsifier) dan baking powder. Meskipun keduanya dianggap serupa, tapi terdapat beberapa hal yang membedakan.
Mengetahui apa saja perbedaan SP dan baking powder memungkinkan Anda untuk mengetahui kapan waktu yang tepat menggunakan emulsifier dan baking powder. Produk akhir yang Anda buat sesuai dengan apa yang Anda inginkan.
Apa Saja Perbedaan SP dan Baking Powder?
Berikut ini penjelasan tentang apa saja yang membedakan antara emulsifier dan baking powder berdasarkan beberapa aspek penting:
1. Fungsi dalam Adonan
Emulsifier berfungsi untuk menstabilkan emulsi antara air dan lemak dalam adonan. Itu artinya, SP menjaga sehingga adonan tidak sampai pecah ketika dikocok maupun dipanggang. Efeknya yaitu kue akan punya tekstur lebih lembut, moiset, dengan volume stabil meskipun memang tidak mengembang secara kimia.
Sementara untuk baking powder merupakan agen pengembang kimia. Fungsi utamanya yaitu menghasilkan gas karbon dioksida saat bereaksi dengan cairan serta panas. Gas tersebut yang menciptakan gelembung-gelembung udara di dalam adonan, membuat kue mengembang.
Kesimpulan: SP menjaga struktur adonan agar tetap lembut dan stabil, sementara baking powder yang membuat adonan mengembang.
2. Komposisi & Kandungan Kimia
SP terbuat dari senyawa yang berama gliseril monostreatat atau mono-diglyceriders yang bekerja sebagai emulsifier. Tidak terdapat reaksi kimia dengan panas atau cairan. Emulsifier bekerja secara fisik di dalam menjaga struktur adonan agar tetap menyatu antara minyak dan air.
Baking powder merupakan campuran dari basa (umumnya sodium bicarbonate/baking soda) dan asam seperti cream of tartar. Saat terkena panas atau cairan, terjadi reaksi asam-basa yang kemudian menghasilkan gas.
Kesimpulan: SP merupakan bahan emulsifier/stabilizer, sedangkan baking powder merupakan campuran kimia reaktif.
3. Waktu & Cara Penggunaan
Perbedaan SP dan baking powder bisa juga Anda lihat dari waktu dan bagaimana cara penggunaannya. SP dipakai ketika proses pengocokan gula dan telur, khususnya untuk resep bolu atau kue sponge. Biasanya dimasukkan bersamaan saat telur dikocok sehingga membantu membentuk volume serta tekstur yang halus.
Di sisi lain, baking powder digunakan bersama dengan bahan kering, kemudian dicampur ketika seluruh bahan digabungkan. Ia juga mulai bekerja saat terkena cairan (single-acting) maupun panas (double-acting).
Kesimpulan: SP dipakai saat awal pengocokan, baking powder di akhir ketika bahan kering dicampur sehingga waktu penggunaannya pun juga berbeda.
4. Jenis Kue yang Menggunakannya
SP sangat cocok digunakan dalam membuat:
- Bolu kukus
- Sponge cake
- Chiffon cake
- Roll cake
Alasannya karena memang sifatnya untuk menjaga tekstur kue sehingga tetap ringan serta tidak turun.
Sementara baking powder umumnya digunakan untuk membuat:
- Pancake
- Muffin
- Donat
- Cookies
- Cake sederhana tanpa SP
Kesimpulan: SP dipakai untuk kue yang berbasis telur dan membutuhkan stabilitas volume dan baking powder cenderung lebih umum untuk pembuatan resep praktis yang tidak perlu dikocok lama.
5. Pengaruh terhadap Volume dan Tekstur Kue
SP akan membuat kue terasa lebih lembut, ringan, dan moist. Adapun volume yang dihasilkan dari pengocokan telur juga terasa lebih stabil serta tidak mudah turun ketika masuk oven. Bukan itu saja, SP juga akan membuat hasil akhir terlihat lebih rata dan halus.
Untuk baking powder, bahan ini memberi volume secara instan lewat gas CO2. Akan tetapi, ketika tidak diimbangi dengan teknik yang tepat, hasilnya malah berpori besar, cenderung kasar, maupun kue yang dapat “meledak” di satu sisi karena pengembangan yang tidak merata.
Kesimpulan: SP akan memberi hasil kue lebih stabil dan halus, sementara untuk baking powder akan mengembangkan kue tapi cenderung berisiko teksturnya kasar ketika tidak dilakukan dengan hati-hati.
Baca Juga : Inilah Beda Brownies dan Bolu yang Jarang Diketahui
6. Pengaruh terhadap Rasa
Perbedaan SP dan baking powder selanjutnya adalah bagaimana kedua bahan tersebut berpengaruh terhadap rasa. Emulsifier tidak mempunyai rasa, sehingga tidak memberi pengaruh terhadap cita rasa adonan. Bahkan ketika Anda gunakan sedikit lebih banyak dari takaran yang seharusnya, tidak akan terasa aneh.
Sebaliknya, baking powder yang takarannya terlalu banyak malah akan menjadikan kue terasa getir atau pahit. Ini karena reaksi kimia yang terjadi secara berlebihan.
Kesimpulan: SP lebih netral terhadap rasa dan baking powder cenderung sensitif terhadap takaran.
7. Bentuk dan Penyimpanan
SP memiliki bentuk yang padat seperti gel, warnanya kuning pucat dan harus Anda simpan pada tempat sejuk sehingga tidak meleleh. Untuk daya simpannya pun juga cukup panjang saat Anda menyimpannya dengan baik.
Baking powder berbentuk bubuk putih yang mudah menyerap kelembapan. Ketika terlalu lama terbuka menyebabkan efektivitasnya menjadi berkurang. Itulah mengapa Anda harus menyimpannya pada wadah yang tertutup rapat.
Kesimpulan: bentuk dan penyimpanan keduanya berbeda, sangat penting agar kualitas masing-masing tetap terjaga.
Apakah Bisa Menggunakan SP dan Baking Powder secara Bersamaan?
Jawabannya: bisa, menyesuaikan resepnya
Dalam resep kue yang memerlukan pengembangan secara sempurna serta tekstur lembut (seperti chiffon, bolu panggang, atua sponge cake), penggunaan SP serta baking powder secara bersamaan sangat umum dilakukan. Emulsifier membantu dalam menjaga stabilitas adonan serta mempercepat proses pengocokan dan baking powder yang membantu adonan agar tetap mengembang ketika dipanggang.
Akan tetapi, penting untuk selalu mengikuti takaran resep secara akurat. Jangan terlalu menggunakan baking powder terlalu banyak karena dapat mengakibatkan rasa kue menjadi pahit. Sementara takaran SP berlebihan memang tidak berpengaruh terhadap rasa, tapi berpotensi membuat adonan terasa berminyak maupun terlalu berat.
Tips Menggunakan SP dan Baking Powder untuk Hasil Maksimal
Agar hasil baking menjadi lebih sempurna, di bawah ini beberapa tips yang perlu Anda terapkan:
Tips Menggunakan SP:
- Gunakan takaran kecil, umumnya 1 sendok teh untuk 4 butir telur.
- Simpan SP pada tempat sejuk sehingga tidak meleleh.
- Masukkan SP ketika mengocok gula dan telur, bukan setelahnya.
- Gunakan SP yang berkualitas untuk mendapatkan hasil terbaik.
Tips Menggunakan Baking Powder:
- Pastikan baking powder tidak kadaluwarsa.
- Ayak bersamaan dengan bahan kering untuk pemerataan.
- Jangan terlalu lama menyimpan adonan ketika sudah dicampur.
- Hindari menggunakan baking powder terlalu banyak karena mempengaruhi rasa serta warna kue.
Sudah Paham Perbedaan SP dan Baking Powder?
Jadi memahami perbedaan SP dan baking powder memang sangat penting bagi siapa pun yang ingin sukses dalam dunia baking. Kedua bahan ini memang berkontribusi terhadap hasil akhir kue, tapi fungsi dan mekanisme kerjanya berbeda.
Mengetahui cara kerja serta penggunaan masing-masing, Anda dapat menghasilkan kue yang bukan sekadar enak melainkan konsisten kualitasnya. Dengan begitu, produk akhir yang Anda hasilkan akan sesuai dengan yang Anda inginkan.
