Oven deck adalah peralatan penting yang selalu menjadi andalan dalam industri kue dan roti. Alat ini tentu tidak sama dengan oven pada umumnya karena mempunyai desain serta teknologi lebih spesifik, sehingga dapat menghasilkan produk roti maupun kue berkualitas tinggi.
Untuk penggunaannya biasanya untuk pembuatan pizza, roti artisan, maupun beragam produk pastry yang lain. Melalui artikel ini akan dibahas secara lengkap seputar oven deck. Pembahasan tersebut mencakup jenis, keunggulan, serta bagaimana cara menggunakannya.
Pengertian Oven Deck
Oven deck merupakan oven yang punya permukaan datar. Dinamakan deck, karena adonan kue atau roti ditempatkan langsung di permukaan untuk dipanggang. Biasanya deck ini menggunakan bahan yang tahan panas, seperti baja atau batu, yang memang punya kemampuan dalam menyimpan serta mendistribusikan panas dengan merata.
Umumnya oven deck memiliki satu atau lebih lapisan (tier) serta masing-masing lapisan tersebut mempunyai deck sendiri-sendiri. Ini memungkinkan Anda untuk memanggang beragam produk dalam waktu bersamaan di berbagai tingkat.
Dalam oven deck, untuk panas yang dihasilkan yaitu dari bawah menuju atas dan umumnya sudah dilengkapi pengontrol suhu secara presisi. Tujuannya untuk memastikan bahwa proses pemanggangan dapat berjalan optimal.
Jenis oven ini juga terkenal karena bisa menghasilkan kerak roti yang crunchy serta tekstur lembut pada bagian dalam, membuatnya menjadi pilihan utama untuk pembuatan roti yang memang memerlukan kontrol suhu secara baik. Beberapa contohnya yaitu croissant, baguette, dan pizza.
Jenis-jenis Oven Deck
Terdapat beragam jenis oven deck yang beredar di pasaran dan banyak digunakan industri kue dan roti. Masing-masing jenis tersebut biasanya dipilih berdasarkan kebutuhan maupun skala produksi. Berikut informasi selengkapnya:
1. Oven Deck Listrik
Oven deck ini memakai elemen pemanas listrik dalam menghasilkan panas. Biasanya oven ini mempunyai kontrol suhu lebih presisi serta lebih mudah untuk digunakan. Alasannya karena Anda cukup mengatur suhu serta waktu pemanggangan secara elektronik. Selain itu, oven deck listrik tersebut cenderung lebih bersih dikarenakan tidak terdapat proses pembakaran bahan bakar.
2. Oven Deck Gas
Oven deck gas memakai gas alam maupun gas LPG sebagai energi utama dalam menghasilkan panas. Biasanya oven ini punya kemampuan menghasilkan panas secara lebih cepat daripada oven listrik. Akan tetapi, untuk kontrol suhunya terkadang kurang presisi.
Tidak sedikit tukang roti yang cenderung memilih jenis oven ini karena menawarkan biaya lebih ekonomis untuk jangka panjang. Selain itu, kemampuannya dalam menghasilkan suhu juga sangat tinggi, sehingga cocok ketika Anda ingin memanggang pizza maupun roti dengan kerak yang tebal.
3. Oven Deck Kombinasi atau Hybrid
Sesuai namanya, oven deck kombinasi ini menggabungkan antara elemen listrik dan gas, sehingga memberi fleksibilitas di dalam pemanasan serta kontrol suhu. Oven hybrid tersebut merupakan pilihan ideal bagi toko roti yang ingin memproduksi berbagai macam produk dengan kebutuhan suhu yang tidak sama antar produk.
Kombinasi keduanya sumber pemanas yang ada di oven kombinasi juga memungkinkan Anda mendapatkan manfaat dari kedua macam oven deck tersebut. Anda tinggal menggunakannya sesuai kebutuhan produk yang Anda panggang.
Cara Kerja Oven Deck
Untuk cara kerjanya cukup sederhana, tapi efektif. Pada permukaan deck yang menggunakan bahan baja atau batu akan dipanaskan oleh sumber panas yang ada di bawahnya. Lalu panas tersebut akan merambat ke semua deck secara merata, sehingga dapat memberi suhu secara stabil untuk proses pemanggangan kue atau roti.
Salah satu kelebihan penggunaan oven deck yaitu kemampuan material deck-nya yang dapat menyimpan panas. Ini akan membantu di dalam menghasilkan panggangan secara lebih baik. Selain itu, panas juga dihasilkan pada bagian atas oven yang akan membantu di dalam menghadirkan warna emas kecokelatan di permukaan kue atau roti.
Biasanya oven deck dilengkapi kontrol suhu secara terpisah di bagian bawah dan atas, memungkinkan Anda menyesuaikan distribusi panas sesuai preferensi atau kebutuhan produk yang saat itu Anda panggang.
Lalu pengaturan kelembapan juga cukup penting di dalam oven deck, khususnya untuk roti. Kebanyakan oven deck modern juga memiliki fitur steam atau injeksi uap yang akan membantu untuk menghadirkan kerak roti secara renyah.
Selain itu, uap juga akan menjaga kelembapan permukaan adonan di tahap awal pemanggangan. Tujuannya untuk memastikan adonan bisa mengembang sebelum nanti mengeras dan menjadi kerak yang crunchy.
Baca Juga : Stand Mixer: Alat Penting untuk Kebutuhan Dapur Modern
Kelebihan Oven Deck
Beberapa kelebihan oven deck dibandingkan jenis oven yang lain, khususnya di dalam konteks produksi kue dan roti yaitu:
1. Pemanasan Secara Merata
Material deck yang menggunakan baja atau batu memang bisa menyimpan serta mendistribusikan panas dengan merata, sehingga masing-masing bagian produk yang Anda panggang akan memperoleh panas yang sama. Hal ini sangat penting di dalam menghasilkan roti dengan tekstur secara konsisten.
2. Kontrol Suhu Secara Presisi
Oven deck memungkinkan Anda mengontrol suhu, baik pada bagian bawah maupun atas secara terpisah. Ini akan memberi fleksibilitas di dalam memanggang produk yang memerlukan suhu berbeda-beda, misalnya kue dengan tekstur lembut serta roti dengan kerak yang renyah.
3. Kemampuan dalam Memproduksi Roti Artisan
Oven deck juga sangat ideal dalam membuat roti artisan, misalnya sourdough, baguette, maupun ciabatta yang memerlukan kerak renyah serta tekstur lembut pada bagian dalamnya. Oven ini juga memungkinkan adonan dapat mengembang secara sempurna selama pemanggangan, sambil menjaga bentuknya.
4. Kapasitas Multi-tier
Beberapa oven deck sudah dilengkapi beberapa lapisan atau tingkat pemanggangan. Masing-masing tier tersebut punya deck serta kontrol suhu terpisah yang memungkinkan Anda yang ingin memanggang beragam jenis produk dalam waktu bersamaan tanpa khawatir ada risiko campuran rasa atau donan.
5. Penggunaan Uap untuk Keras secara Sempurna
Fitur injeksi uap yang ada di oven deck akan membantu dalam menghadirkan kerak roti yang sempurna tanpa perlu membuat bagian dalamnya kering. Uap akan mencegah permukaan adonan terlalu cepat mengering pada tahap awal pemanggangan yang menjadikan roti bisa mengembang secara baik.
Tips Saat Menggunakan Oven Deck
Agar bisa mendapatkan hasil maksimal dari penggunaan oven deck, beberapa hal berikut perlu Anda perhatikan:
- Sebelum memanggang, Anda perlu memastikan oven deck sudah dipanaskan secara baik. Alasannya karena deck menggunakan material untuk menyimpan panas, maka proses pemanasan awal tentu sangat penting agar bisa memperoleh distribusi panas secara merata.
- Uap menjadi bagian penting untuk produk seperti baguette maupun roti artisan lainnya. Untuk itu, pastikan memakai fitur uap secara tepat. Umumnya di awal pemanggangan agar memastikan adonan mengembang secara baik sebelum nanti kerak terbentuk.
- Sesuaikan juga suhu oven dengan produk yang Anda panggang sehingga mendapatkan hasil produk yang sempurna.
- Jika memungkinkan, Anda bisa memanggang produk secara bertahap sehingga mendapatkan panas secara sempurna.
- Tidak kalah penting, pastikan Anda membersihkan oven deck secara rutin, khususnya permukaan deck agar performa oven tetap terjaga.
