Adonan Puff Pastry: Sejarah, Bahan, dan Proses Pembuatannya

Adonan puff pastry juga dinamakan pate feuilletee (Bahasa Perancis). Ini merupakan adonan yang memiliki karakteristik berupa lapisan-lapisan renyah serta bertekstur lembut yang terbentuk ketika dipanggang.

Untuk teksturnya sendiri cenderung ringan serta lapisannya dapat mengembang secara sempurna. Hal ini yang menjadikannya bisa menjadi pilihan yang ideal untuk beragam jenis tart, kue, dan pastry.

Sejarah Puff Pastry

Membahas sejarah adonan ini memang sudah lama dikaitkan dengan Perancis. Akan tetapi, beberapa sumber juga menjelaskan bahwa teknik pembuatan adonan puff pastry bahkan sudah berkembang lebih dulu di daerah Mediterania dan Timur Tengah.

Pada sekitar abad ke-17, seorang koki asal Perancis yang bernama Claudius Gele kerap dikreditkan sebagai seseorang yang menyempurnakan adonan tersebut. Kisahnya pun beradar bahwa ia tengah mencoba membuat sebuah adonan roti untuk ayahnya yang pada waktu itu sedang sakit.

Lalu secara tidak sengaja Lorrain berhasil menciptakan sebuah metode pelipatan serta penggulungan. Kedua metode tersebut yang selanjutnya menjadi dasar di dalam pembuatan puff pastry modern.

Bahan-bahan Pembuatan Adonan Puff Pastry

Puff pastry setidaknya memerlukan 4 bahan utama, yaitu tepung terigu, air, mentega, dan garam. Memang sekilas ini terdengar sederhana. Akan tetapi untuk proses pembuatannya cukup rumit serta perlu teknik khusus sehingga Anda dapat menghasilkan adonan yang sempurna.

• Tepung terigu: tepung yang memiliki kandungan protein sedang maupun tinggi akan lebih direkomendasikan dalam pembautan adonan. Alasannya karena akan memberikan struktur yang bagus
• Mentega: mentega yang berkualitas tinggi merupakan kunci agar dapat menghasilkan lapisan crunchy serta lezat. Selain itu, kondisi mentega juga harus padat dan dingin sehingga bisa membentuk lapisan yang bagus ketika digulung
• Garam: garam bukan sekadar sebagai bahan untuk menambahkan rasa melainkan untuk mengontrol fermentasi adonan
• Air: air dingin akan membantu menjaga agar suhu adonan tetap rendah. Bahan ini juga dapat mencegah mentega agar tidak cair terlalu cepat ketika proses pengerjaan/pembuatan adonan

Baca Juga : Rahasia Lezatnya Puff Pastry nan Crunchy

Proses Pembuatan Adonan Puff Pastry

Sementara itu, proses pembuatan adonannya melibatkan beberapa step yang penting. Proses tersebut mulai dari pembuatan adonan dasar sampai pendinginan selama beberapa kali. Langkah-langkah yang dilakukan tidak lain untuk menghasilkan lapisan-lapisan tipis pada adonan serta mentega yang nantinya dapat mengembang ketika dipanggang.

• Pembuatan adonan dasar: campur bahan-bahan seperti tepung, air, dan garam sehingga membentuk adonan dasar. Nanti adonan tersebut akan dibentuk hingga menjadi bola lalu didinginkan
• Penambahan mentega: mentega yang dingin akan ditempatkan pada tengah adonan yang sebelumnya sudah digulung hingga berbentuk persegi. Lalu adonan dilipat seperti berbentuk amplop sehingga bisa menutupi mentega sepenuhnya
• Pelipatan dan penggulungan: selanjutnya adonan akan dilipat dan digulung sebanyak beberapa kali sehingga membentuk lapisan. Biasanya, setiap pelipatan memiliki 3 sampai 4 kali lipatan dan diikuti dengan pendinginan sehingga dapat mencegah mentega mencair

Teknik & Tips Penting Saat Membuat Adonan Puff Pastry

Beberapa hal yang harus Anda cermati dalam proses pembuatan puff pastry yaitu:

• Penggulungan secara konsisten: Anda harus memastikan bahwa proses penggulungan dilakukan dengan tekanan secara konsisten. Tujuannya agar lapisan mentega dapat terdistribusi secara merata
• Pendinginan yang cukup: proses pendinginan adonan yang dilakukan di antara setiap lipatan punya peran penting. Langkah tersebut bertujuan menjaga mentega agar strukturnya tetap padat serta mencegah agar adonan tidak terlalu lembek
• Permukaan kerja saat membuat adonan: Anda juga harus memperhatikan permukaan tempat Anda membuat adonan. Misalnya meja marmer bisa membantu agar suhu adonan tetap rendah
• Ketebalan adonan: ingat, Anda tidak dianjurkan menggulung adonan baik terlalu tebal maupun terlalu tipis. Untuk tingkat ketebalan yang ideal berkisar antara 1/4 sampai 1/8 inci sehingga Anda akan memperoleh lapisan yang bagus

Penggunaan Adonan Puff Pastry

Bagi yang belum tahu, puff pastry sebenarnya sangat serbaguna serta bisa Anda gunakan untuk beragam resep makanan manis maupun gurih. Terdapat beberapa contoh penerapan puff pastry, yaitu:

• Croissant: salah satu produk yang sangat terkenal dari hasil puff pastry. Ini adalah roti berlapis yang memiliki bentuk seperti bulan sabit. Untuk strukturnya terkenal renyah pada bagian luar serta lembut pada bagian dalam
• Tart Buah: adonan puff pastry juga bisa Anda gunakan sebagai dasar di dalam membuat tart buah. Untuk isiannya bisa menggunakan krim pastry maupun buah segar
• Vol-au-Vent: untuk cangkang puff pastry yang masih kosong bisa Anda isi dengan seafood yang ditambahkan saus tiram atau campuran yang gurih misalnya ayam
• Pastry Jajanan Ringan: ada juga yang menggunakan adonan puff pastry untuk membuat beragam jajanan ringan. Beberapa contohnya yaitu kue keju, sosis roll, dan sebagainya

Tantangan di dalam Membuat Adonan Puff Pastry

Memang puff pastry dapat menghasilkan produk akhir luar biasa. Hanya saja seperti penjelasan sebelumnya bahwa proses pembuatannya cukup menantang dan menyita waktu. Ada beberapa tantangan yang mungkin akan Anda temukan ketika proses pembuatannya, antara lain:

• Mentega mudah mencair: kondisi ini bisa saja terjadi karena adonan yang kehilangan lapisan yang diinginkan. Untuk mengatasinya yaitu Anda harus bekerja pada lingkungan bersuhu dingin serta harus secara teratur mendinginkan adonan
• Penggulungan tidak merata: kondisi yang dapat menghasilkan lapisan tidak konsisten. Selain itu, kue juga menjadi tidak mengembang secara sempurna. Solusinya yaitu Anda selama pembuatan, pastikan Anda melakukannya sesuai teknik dan penuh kesabaran
• Adonan terlalu lembek/kering: keseimbangan di antara tepung serta air memang sangat penting sehingga adonan dapat mencapai tekstur yang sesuai. Jika menambahkan terlalu banyak air malah mengakibatkan adonan menjadi lengket. Sementara ketika takaran air cenderung sedikit malah membuat adonan kering serta retak

Alternatif Adonan Puff Pastry Instan

Membuat adonan puff pastry memang perlu kesabaran dan teknik khusus. Mungkin ini yang membuat banyak orang pada akhirnya berusaha mencari solusi alternatif dan instan. Termasuk orang-orang yang memang tidak memiliki kesabaran dan waktu dalam pembuatan adonan mulai awal sampai akhir.

Jika Anda juga mengalami hal serupa, maka solusinya adalah Anda tinggal membeli produk jadi di Supermarket. Memang mungkin produk tersebut tak sebaik ketika Anda membuatnya sendiri. Akan tetapi, puff pastry instan masih bisa menghasilkan produk yang memuaskan dan tentunya lezat.

Jadi, adonan puff pastry bisa dikatakan sebagai satu di antara beberapa pencapaian mengesankan dan bersejarah dalam dunia kuliner. Ini karena puff pastry serba guna sehingga Anda bisa bebas berkreasi masakan sesuai ide yang muncul di benak Anda.

Meskipun pembuatannya memang perlu waktu serta menuntut Anda terampil. Namun ketika Anda berhasil membuatnya, rasa kepuasan akan benar-benar Anda dapatkan. Terlebih saat terdapat lapisan renyah secara sempurna.

Dengan memahami apa saja bahan, teknik, serta tantangan dalam pembuatan adonan puff pastry membuat Anda memahami bagaimana langkah untuk menghasilkan adonan yang berkualitas. Semoga bermanfaat.